Una ricetta stellata che celebra il pandoro

Un piatto goloso e innovativo che celebra uno dei lievitati re del Natale: il pandoro. Ecco la ricetta del Pecorino Dolce al cucchiaio, pandoro salato e mandorla firmata dallo chef stellato Davide Oldani, perfetta da preparare a Natale per stupire gli ospiti.

Ingredienti per 4 persone

Per il pecorino

Pecorino grattugiato: 50 g
Ricotta vaccina: 200 g
Albume d’uovo: 1
Latte intero: 50 g
Panna liquida: 40 g
Sale: q.b.

Per la salsa di mandorla

Latte intero: 200 g
Sciroppo di mandorla: 20 g
Maizena diluita in acqua fredda: 3 g
Sale: q.b.

Per la finitura

Mela tagliata in cubi di 1/2 cm: 1
Acqua: 200 g
Zucchero: 80 g
Succo di limone: 1
Sfoglie di pandoro tostate in forno: 4
Mandorle tostate: 4 g
Sale Maldon: 1 g

Procedimento

Per il pecorino

Frullare tutti gli ingredienti assieme, regolare di sale e passare al setaccio fine. Dividere il composto in 4 stampi precedentemente imburrati, cuocere in forno a 120°C per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciare al caldo.

Per la salsa

In una pentola portare il latte a bollore, legare con la maizena e aggiungere lo sciroppo di mandorla, regolare di sale e passare al setaccio fine. Tenere in caldo.

Per la finitura

Portare l’acqua a bollore con lo zucchero e il limone, unire le mele e cuocere per circa 1 minuto, scolare e far freddare. Sformare i pecorini e disporli al centro del piatto, poi la salsa, la mela, le mandorle, la sfoglia di pandoro e il sale a scaglie.

Una ricetta stellata che celebra il pandoro

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