Una pizza Limited Edition che segue un raffinato percorso di sapori, partendo dalla tradizione gastronomica romana e proseguendo verso esotiche suggestioni orientali, firmata dal Mastro Pizzaiolo di La Cascina dei Sapori Antonio Pappalardo e lo chef 2 stelle Michelin de Il Pagliaccio Anthony Genovese.
Fra tradizione, viaggi e contaminazioni, la pizza Limited Edition de La Cascina dei Sapori racchiude infatti tutta la maestria del pizzaiolo Antonio Pappalardo, recentemente premiato con i Due Spicchi e con lo speciale riconoscimento Maestro dell’Impasto per la Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, e il talento di uno chef d’eccezione, l’unico bistellato del panorama gastronomico romano: Anthony Genovese, chef e patron del ristorante Il Pagliaccio, recentemente premiato come “Pranzo dell’anno 2022” da 50TopItaly.
Il risultato di questa simbiosi a quattro mani è la Pizza degustazione cacio e pepe e magatello marinato al dashi – creata con il prezioso contributo del sous-chef del Pagliaccio, Francesco Di Lorenzo – che sarà disponibile dal 4 novembre al 15 dicembre, solo per i clienti de La Cascina dei Sapori.
La pizza d’autore non è solo un prodotto unico dato dalla competenza di due grandi protagonisti del panorama gastronomico italiano, ma è anche il risultato ben riuscito della contaminazione di due differenti stili e di due diversi mondi.
Da una parte l’esperienza acquisita negli anni di Antonio Pappalardo, specialista nella realizzazione di impasti leggeri e gustosi, un «incredibile lavoro fatto negli ultimi anni con il mio staff, affinché siano perfettamente sviluppati, riconoscibili e altamente digeribili».
Dall’altra la filosofia del viaggio di Anthony Genovese e della cucina de Il Pagliaccio, che unisce solide basi tecniche francesi, sapori e influssi orientali, ingredienti e tradizioni tutte italiane.
«La cucina del Pagliaccio ha da sempre una porta aperta verso il mondo e l’innovazione – commenta Anthony Genovese – Amiamo confrontarci con altre tradizioni, siano esse geografiche, culturali o, come in questo caso, di un settore affine, ma differente come è la Pizza. Per questo ho amato ricevere l’invito di Antonio, confrontarmi con la pizza è stato piacevole e intrigante».
«Abbiamo parlato a lungo con lo chef e con Antonio Pappalardo per individuare quale dei piatti del Pagliaccio potesse esaltarsi dall’incontro con la Pizza – aggiunge Francesco Di Lorenzo, sous chef di Genovese da oltre 13 anni – Alla fine è stato naturale rendere omaggio a questo prodotto tradizionale italiano con una ricetta che parte da basi tradizionali tipicamente romane (la Cacio e Pepe), ma viaggia per il mondo incontrando tecniche di preparazione internazionali, come il Dashi».