Una golosa ricetta a base di pasta ripiena, dove il ripieno racchiude tutto il gusto di un classico come la parmigiana di melanzane: Ravioli di parmigiana di melanzana con salsa alla provola e pomodorini arrostiti, un piatto firmato dello Chef Marcello Romano di Salone Eva all’Hotel Hassler di Roma.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Lavare le foglie di basilico e asciugare, frullare la semola con le foglie di basilico e in una planetaria inserire la semola frullata le uova e la farina. Mescolare fino a raggiungere un impasto liscio e omogeneo.
Per il ripieno sbucciare le melanzane, ricavare delle fette alte un centimetro e salare. Dopo circa due ore asciugare le melanzane e friggere in abbondante olio di semi. Disporre le fette di melanzane in una teglia e a strati alternati disporre la salsa di pomodoro, il basilico, la mozzarella e il parmigiano. Cucinare in forno a 180 gradi per 20 minuti far raffreddare per poi tritare grossolanamente il tutto.
Per la salsa provola inserire in un frullatore a bicchiere la provola e la panna. Aggiungere se serve un po’ di acqua e iniziare a frullare fino ad ottenere una crema densa.
Disporre su una teglia i pomodorini spellati, condire con olio sale e poco parmigiano e cucinare al forno fino a raggiungere una crosta bella intensa.
Stendere la pasta all’uovo ricavando sfoglie molto sottili. Disporre il ripieno con un cucchiaio a intervalli regolari e ricoprire con un’altra sfoglia dello stesso spessore, con l’aiuto di un taglia pasta circolare della misura desiderata ricavare i ravioli.
Cucinare i ravioli in abbondante acqua salata scolare e ripassare in padella con il burro. Disporre sul piatto e versare sopra i ravioli la salsa di provola leggermente calda aggiungere i pomodorini arrostiti i germogli di basilico servire caldo.