Per chi ama il cioccolato e desidera eleggerlo a re della tavola di Natale, la ricetta perfetta da preparare per le festività è la Bûche de Noël, o tronchetto di Natale, un goloso dolce tipico della tradizione natalizia francese che riprende nelle forme il ceppo di legno, simbolo di Natale di numerosi paesi del Nord Europa. Un rotolo di soffice pasta biscotto farcito con una crema ganache al cioccolato e guarnito con scagliette di cioccolato fondente che simulano l’aspetto del ceppo di legno. Ecco la ricetta proposta da Le Carré Français, pasticceria capitolina specializzata nella realizzazione di golosità francesi.
Ingredienti
Per il biscotto senza glutine
Per la gelée di lampone
Per il cremoso al cioccolato
Per la ganache
Procedimento
Montare gli albumi con lo zucchero nella planetaria con la frusta. Aggiungere i tuorli e il cacao, alternando i due ingredienti poco a poco. Versare poi l’impasto su una teglia da forno con carta da forno e livellare con la spatola a gomito, quindi infornare a 180 gradi per 8 minuti. Preparare il cremoso al cioccolato partendo dalla crema inglese: mettere latte, panna, zucchero e uova dentro una casseruola e portare a 82 gradi mescolando con una frusta, senza fermarsi. Una volta raggiunti gli 82 gradi, versare i 180 gr di cioccolato fondente. Dopodiché emulsionare preferibilmente con un frullatore a immersione e mettere da parte in frigorifero per utilizzarlo l’indomani. Con l’aiuto della spatola a gomito ricoprire il biscotto di gelée, creata con purea e zucchero portati a ebollizione e uniti alla gelatina morbida, lasciando freddare. Per ottenere il rotolo, occorre un biscotto di 25×30 cm. Lasciare raffreddare nel frigo minimo due ore una volta stesa la gelée al lampone. Riprendere il cremoso fatto il giorno prima. Con la spatola a gomito, mettere il cremoso sopra la gelée e poi rollare. Infine, si pensa alla ganache: si porta a ebollizione panna e latte, si versa sopra il cioccolato già sfuso e si crea un’emulsione da versare sopra al tronchetto. Si lascia freddare e si decora in base al proprio gusto.