Ricette Valdostane

Quando si parla della cucina valdostana è impossibile non pensare alle vicende storiche che hanno
influito sia sulla gastronomia e sia sulla vita della gente.
La tradizione gastronomica di questa regione è legata agli ortaggi, al cavolo soprattutto, al pane di
segale, alle castagne, e, in misura molto contenuta, al latte, alla caccia e agli animali da cortile di cui
i meno abbienti si riservavano le parti non commerciabili.
“Costolette alla valdostana”

costolette di vitello, 100 g di fontina tagliata in fettine, 1 uovo, farina, pangrattato, sale, 100 g di
burro.
Prendete una costoletta e, senza staccare l’osso, fate un taglio orizzontale in modo d’avere due pezzi
di carne attaccati da un lato. Tra questi due lembi di carne adagiate una fettina di fontina.
Chiudete, pigiate bene e dopo aver condito i due lati con sale e pepe passate la costoletta farcita
nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Fatele cuocere nel burro a fuoco moderato, fino a quando avranno preso un bel colore biondo da
una parte e dall’altra.

patate “campagnarde”

Ingredienti per 4 persone

· 600 g di patate
· 3 cucchiai di olio
· 1 cipolla
· 1 rametto di rosmarino
· Sale a volontà

Preparazione:

Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a fette sottili ma non troppo. Scaldate l’olio in una
padella e quando sarà caldo versatevi patate. Coprite quindi le patate con uno strato di cipolla
anch’essa tagliata a fette sottili, il rosmarino e salate leggermente. Coprite la padella e fate cuocere
a fuoco lento per circa trenta minuti, mescolando di tanto in tanto facendo molta attenzione nella
doratura. Le patate manterranno così il loro sapore delicato e corposo. Servire immediatamente.

Marinella Fagaraz – Vice presidente dell’ Accademia Italiana della Cucina Mediterranea.

Ricette Valdostane

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