Una ricetta frizzante creata dallo chef Alfio Ghezzi, perfetta come sfizioso primo piatto da servire durante una ricorrenza speciale: Riso e Bollicine mantecato con erborinato di capra e Ferrari Perlé Rosé.
Riso e Bollicine è un raffinato primo piatto caratterizzato da un trionfo di sapori, esaltati dalle note delicate e armoniche del Rosé, un classico delle Cantine Ferrari.
Ingredienti
Per il selz di bollicine Perlé Rosé
Procedimento
Procedere nella preparazione come per un normale risotto: far appassire lo scalogno con una noce di burro, quindi aggiungere il riso, tostarlo per alcuni minuti e bagnare direttamente con il brodo, proseguendo la cottura per 13 minuti. Togliere dal fuoco e far risposare il risotto per circa 2 minuti coperto con un canovaccio quindi mantecarlo con il burro e l’erborinato di capra.
Per il selz di Perlé Rosé
Frullare il Ferrari Perlé Rosé con la gelatina e scaldarlo sul fuoco fin quasi a raggiungere il bollore, quindi versare il composto in un sifone da selz, chiudere e caricare con una carica di soda, fare raffreddare quindi impiegare direttamente sul riso prima di servirlo, seguendo le modalità di impiattamento.
Impiattamento
Per l’assemblaggio del piatto versare il risotto in piatti fondi e versarvi sopra le bollicine di Ferrari Perlé Rosé ottenute con il selz.
Si consiglia di mescolare il risotto prima di assaggiarlo, per assaporare al meglio ogni consistenza.