In occasione della Pasqua, il rinomato Ristorante Serrae di Villa Fiesole dell’Hotel Villa Fiesole, guidato dal noto chef Antonello Sardi, si prepara a deliziare i suoi ospiti con una creazione culinaria unica nel suo genere: il Risotto ai Carciofi Violetti mantecato con Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, Pecorino Toscano fresco e Rape Rosse.
L’ispirazione dietro questa squisita pietanza si intreccia con l’atmosfera pasquale e le tradizioni gastronomiche toscane. Lo chef Sardi porta in tavola un piatto che va oltre la semplice cucina, trasportando gli ospiti in un viaggio sensoriale tra sapori raffinati e ingredienti freschi di stagione.
La ricetta del Risotto ai Carciofi Violetti è un capolavoro di abilità e creatività. La crema di carciofi, preparata con cura e passione, conferisce al piatto una consistenza morbida e un sapore avvolgente, mentre la fonduta di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi aggiunge una nota di cremosità e complessità. Le rape rosse, con il loro colore vivace e il sapore leggermente dolce, completano l’opera d’arte culinaria.
Ricetta Risotto ai Carciofi Violetti
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Per la crema di carciofi
Pulire 4 carciofi e tagliarli fini, saltarli in padella con olio extravergine di oliva e bagnare con acqua finché non saranno molto morbidi dopodiché frullare bene fino ad ottenere una crema.
Per la fonduta
Portare a ebollizione 100 ml di panna fresca, spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e mescolare bene con una frusta. Quando il composto è liscio tenere da parte in frigo.
Per l’estratto di rapa rossa
Tagliare 4 rape a dadini e passare nell’estrattore tenendo il succo da parte. Con una parisienne estrarre da una rapa cruda delle semisfere di rapa rossa e sbollentarle per alcuni minuti per poi raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Per il risotto
Tostare il riso con una noce di burro e salare. Quando il riso è caldo sfumare con brodo vegetale, e far cuocere per circa 20 minuti. Quando il riso è al dente ma masticabile far asciugare il brodo e staccare dal fuoco aggiungendo parmigiano, burro, poco succo di limone e crema di carciofi. Mescolare bene e se necessario aggiungere del brodo caldo. A quel punto impiattare con un cucchiaio e battere il piatto sulle base per stendere bene il risotto. A questo punto con un cucchiaio mettere delle gocce di estratto di rapa rossa e delle gocce di fonduta di parmigiano precedentemente scaldata a bagnomaria. Finire con erbe e fiori edibili.