Due eccellenza made in Italy insieme in un piatto di irresistibile cremosità: Risotto al Barolo e Castelmagno, una ricetta dello chef Giuseppe Gaglione del Longitude 12 Bistrot&Jardin a Le Méridien Visconti Rome.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
In una casseruola dal fondo spesso, tostare il riso a secco con un pizzico di sale, mescolando con cura finché i chicchi saranno caldi e leggermente lucidi. Sfumare con il Barolo, lasciando evaporare completamente l’alcol: il profumo del vino resterà rotondo e avvolgente, mentre la parte alcolica svanirà. A questo punto iniziare la cottura: aggiungere il brodo vegetale ben caldo poco alla volta, aspettando che venga assorbito prima di versarne altro. Proseguite così per circa 14 minuti, mescolando con costanza per ottenere una consistenza cremosa.
Quando il risotto è al dente, toglierlo dal fuoco e procedete con la mantecatura: unire il burro rimanente e il Castelmagno grattugiato, mescolando energicamente finché il risotto diventa vellutato e lucido. Assaggiare, regolare di sale se necessario e servite subito, ben caldo, perché sprigioni tutta la sua eleganza.
Foto: Courtesy of Longitude 12 Bistrot&Jardin