Una ricetta cremosa dai sentori intriganti, che reinterpreta il classico risotto alla milanese: il Risotto alla monzese, nella versione proposta dallo chef Giuseppe Gaglione del Longitude 12 Bistrot&Jardin a Le Méridien Visconti Rome.
Ingredienti
Procedimento
In una casseruola far soffriggere la cipolla bianca tritata con metà del burro. Aggiungere quindi la luganega sgranata e priva di budello, poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcool. A parte, in un tegame, far tostare il riso con un pizzico di sale. Bagnare il riso poco per volta con il brodo vegetale caldo e portare a cottura per circa 13 minuti. Aggiungere poi il composto cucinato in precedenza e lasciar cuocere ancora due minuti. Spostare dal fuoco e mantecare con il restante burro, il Parmigiano Reggiano e i pistilli di zafferano, mescolando fino a ottenere un risotto cremoso e ben legato.
Foto: Courtesy of Le Méridien Visconti Rome, Ufficio Stampa Bortolan & Carnevali