Un piatto ricco di sapori e ingredienti autentici originario della tradizione gastronomica piemontese: il Risotto alla Paniscia Novarese, una ricetta firmata dallo chef Giuseppe Gaglione del Longitude 12 Bistrot & Jardin a Le Méridien Visconti Rome.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

In una casseruola far soffriggere la cipolla bianca tritata con il lardo a pezzetti e metà del burro. Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare completamente l’alcool. Unire quindi il salame della duja tritato, la passata di pomodoro e i fagioli precedentemente bolliti, amalgamando bene il tutto. A parte, in un tegame, far tostare il riso con un pizzico di sale. Proseguire bagnandolo con il brodo vegetale caldo per circa 13 minuti, aggiungendolo poco per volta. Aggiungere poi il composto cucinato in precedenza e lasciate cuocere ancora due minuti. Spostate dal fuoco e mantecate con il restante burro e il Parmigiano grattugiato, fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.

Foto: Le Méridien Visconti Rome, Ufficio Stampa Bortolan & Carnevali