Risotto sfumato al Pallagrello,con purea di ribes e gamberoni.

 

 

A questo piatto ci abbino la canzone” The Blower’s Daughter”Di Damien Rice,non solo per il semplice abbinamento con il cognome,ma per la stupenda melodia,con il finale di archi,proprio come quando si manteca il risotto

INGREDIENTI X 4 PERSONE:

 

-Vialone nano                                 400 gr

-Pallagrello  Nero                            1 bicchiere

-Fondo vegetale                             q.b.

-Ribes                                           50 gr

-Gamberoni                                    4

-Spicchio di aglio                            1

-Un ciuffetto di basilico

-Olio extra vergine di oliva               q.b.

-Sale                                             q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Mettere a tostare il riso e sfumare con il vino.Far evaporare e iniziare la cottura con il fondo.

A parte pulire i gamberoni,tagliarli a pezzi,lasciando l’ultima parte con la coda,per utilizzarla dopo come guarnizione.Saltarli in padella con uno spicchio di aglio e con l’olio per 2 minuti e mettere da parte.

Mettere ora i ribes in una ciotola e frullarli.

A cottura ultimata del riso,togliere dal fuoco e mantecare per 2/3 minuti,aggiungendo la purea di ribes,i gamberoni il sale ed un filo d’olio.

Completare guarnendo con la coda di gamberone,ribes ed una fogliolina di basilico

Risotto sfumato al Pallagrello,con purea di ribes e gamberoni.

Cucine d'Italia consiglia