Massimo Livan, l’Executive Chef dell’Antinoo’s Lounge & Restaurant, il ristorante dell’Hotel Centurion Palace cinque stelle lusso affacciato sul Canal Grande a Venezia (SINA Hotels), parla del suo dessert:
“Sicuramente consiglio questo dessert per il periodo estivo. Tutti i suoi ingredienti, dalle fragole al mango, dal gelato al campari, donano infatti un senso di freschezza unico.”
Il rotolo di mango, ricetta semplice, elegante e allo stesso tempo versatile, risulta ideale per terminare i pasti estivi. Spicca la freschezza del gelato, che si incontra con il croccante-dolciastro delle scaglie di cioccolato, del mango e delle fragole, abbracciando il morbido-amarognolo della gelatina al campari. 
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Difficoltà: media
Tempo di preparazione: 11 ore (5 ore per la gelatina di campari + 6 ore per il rotolo)
Tempo di cottura: /
Costo: 16€
PREPARAZIONE
Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda e versarla in uno stampo insieme al campari. Lasciarla riposare per 5 ore.
Nel frattempo prendere il mango, pelarlo e tagliarlo a fette sottili di 1 mm. Ammorbidire quindi la stracciatella.
Una volta trascorse le 5 ore, togliere dallo stampo la gelatina al campari e tagliarla a strisce larghe 1,5 cm.
Prendere della pellicola trasparente e stenderla su un tavolo. Disporre le fette di mango una sopra l’altra, senza lasciare alcuno spazio tra una fetta e l’altra, spalmare sopra il gelato alla stracciatella e posizionare, infine, al centro, la striscia di gelatina al campari.
Avvolgere il tutto in modo da creare una specie di rotolino che andrà messo in congelatore per almeno 6 ore.
Togliere il picciolo dalle fragole, tagliarle a metà e passarle in un frullatore a campana o in un minipimer elettrico fino a quando la salsa non prende una consistenza omogenea e liscia.
IMPIATTAMENTO
Togliere il rotolo dal congelatore, rimuovere la pellicola trasparente e tagliare delle fette spesse circa 8 centimetri. Prendere un piatto piano e formare in un lato una linea di tartare di fragole, con la salsa creare una linea orizzontale e delle gocce dal lato opposto. Prendere una fragola e tagliarla a ventaglio, quindi posizionare sopra la fetta di rotolo di mango. Inserire infine nel lato del rotolo un picciolo di fragola.
Per la ricetta semplificata: Preparare la gelatina al campari il giorno prima cosi da non dover attendere le 5 ore di riposo che necessita il composto.
Vino consigliato: Franciacorta Poggio dei Briganti Saten
Chef Massimo Livan
Testi a cura di Giulia Ortis