San Valentino è da sempre simbolo di dolcezza: per questo chef e pasticceri di tutta Italia si sono messi all’opera per la realizzazione di pregiate e golose creazioni da gustare in due la sera del giorno degli innamorati.
Torta Due Cuori Giacomo Milano
Ricorre il 14 febbraio San Valentino, la festa dedicata all’amore e agli innamorati. Per la speciale occasione, il pastry chef di Giacomo Milano ha creato in edizione limitata una torta in cui due cuori si intersecano a formare un’armoniosa fusione di sapori e passione.
La torta, di color rosso rubino, è avvolta in una vellutata mousse al cioccolato fondente per un’esperienza di gusto raffinata ed indimenticabile. Un cuore delicato di pralinato alle mandorle con un tocco speziato di zenzero, impreziosito da litchi e una nota di croccante salato.
Il dessert, oltre ad essere presente nel menù dei ristoranti per permettere agli ospiti di concludere la propria cena, sarà in vendita da Giacomo Pasticceria e sull’e-commerce cosaporto.it, dove una scatola di cioccolatini completerà la dolce offerta.
Rosso Valentina Alta Cremeria Vitaro
Rosso Valentina è la monoporzione che l’Alta Cremeria Vitaro di Quattromiglia (CS) e Cosenza ha dedicato quest’anno a San Valentino. Il dessert di Alberto Vitaro si compone di un biscuit al lampone, di una salsa al lampone e zeste di lime, di una mousse al cioccolato bianco e fava tonka, di un cuore di gelée al lampone, di una glassa alla barbabietola, che conferisce il caratteristico colore rosso al dessert, e infine di una decorazione con petali di rosa edibile. Un piacere per gli occhi, oltre che per il palato.
Messaggi dal Cuore Giraudi
Per San Valentino, l’azienda cioccolatiera di Castellazzo Bormida (AL) Giraudi propone i Messaggi dal Cuore, cioccolatini colorati a forma di cuore che all’esterno della confezione riportano messaggi d’amore e, all’interno di un guscio di finissimo cioccolato, un morbido ripieno. Tre sono le combinazioni disponibili: Fondente ripieno cremino, Bianco ripieno lampone e Bianco ripieno croccantino al gianduia. Sempre per San Valentino, la realtà alessandrina propone Love, una selezione di praline al latte e fondente, al gusto di arancia, fragola e frutto della passione, le Rose, cioccolatini ripieni di gianduia, con un guscio giallo e rosso, e infine i Cuori, praline dal morbido ripieno, ai gusti caramello, frutto della passione, lampone, fondente e nocciola, arancia e pistacchio.
Unexpected Chocolate Ristorante Balzi Rossi
Per il 14 febbraio, lo chef Enrico Marmo del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia (IM) propone Unexpected chocolate, un dolce capace di riscrivere l’abbinamento cioccolato-olio evo in una chiave diversa e contemporanea. Per far risaltare le proprietà del cioccolato, lo chef ha realizzato una meringa più leggera della tradizionale, con l’acqua di cottura dei ceci o aquafaba al posto degli albumi, da cui il nome del dolce. A completare il dessert, totalmente senza glutine, polvere di olive taggiasche, croccantino al cioccolato, acqua di cioccolato e olio extravergine di olive taggiasche, simbolo della Liguria e protagonista dell’abbinamento, grazie alla sua capacità di veicolare meglio i sapori di tutti gli altri ingredienti.
Sospiro a Frascati Ristorante ConTatto
Sospiro a Frascati è l’omaggio dello chef Luca Ludovici del ristorante ConTatto di Frascati (RM) alla festa degli innamorati. Si tratta di un dessert composto da quattro cioccolati, ognuno dei quali richiama le altrettante ere geologiche visibili nella grotta situata al di sotto del ristorante e la scansione naturale della roccia, che vede la presenza di rame, calcio, lava puzzolana e peperino. Nel piatto, questa stratificazione si traduce in una ganache di cioccolato bianco, una terra di cioccolato salato fondente, una mousse di cioccolato stagionato un mese e mezzo in grotta – caratteristico per piccantezza e amarezza – una tuille al cacao e un gel di Malvasia puntinata, un vitigno tipico della zona.
Ossidiana Ristorante Sustànza
Ossidiana è il regalo di Federico Andreini, pastry chef del ristorante Sustànza di Napoli, per San Valentino. Il dessert rappresenta un vero e proprio omaggio all’antico Mediterraneo, dove materiali e ingredienti acquisivano significati che andavano oltre l’uso pratico. Proprio come l’ossidiana, una pietra vulcanica apprezzata non solo per la sua bellezza e lucentezza, ma anche per il suo utilizzo come strumento e amuleto. I suoi ingredienti? Sorbetto di petali di rosa alla brace, riduzione di kombucha di rosa canina e cera d’api, olio all’incenso, sfoglia di mela in osmosi di brodo di scarti di mela, curry mediterraneo e cialda al miele.
Divertimento tropicale Ristorante Azotea
Divertimento tropicale è un dessert dedicato alla festa degli innamorati ed è uno dei quattro dolci della carta di Azotea, restaurant-cocktail bar situato in via Maria Vittoria a Torino, nei pressi di Piazza Vittorio e della Gran Madre. Un piatto in cui il gusto amaro del cioccolato fondente viene bilanciato dall’acidità e dalla piacevole freschezza di mango, passion fruit e frutti di bosco. “Per Divertimento Tropicale – dice la co-titolare e pasticcera dell’insegna Noemi Dell’Agnello – mi sono ispirata a climi lontani e caldi, in cui cresce la frutta esotica che ho scelto di inserire in questo dolce: mango e passion fruit”. Insieme a queste due varietà vegetali, non può mancare uno dei classici abbinamenti con il cioccolato, che è protagonista del dolce: i frutti di bosco. “Qui li utilizzo per un estratto che, in combinazione a quello di mango e passion fruit, mi permette di creare un effetto camouflage in fase di finitura del piatto”. A completare il dessert dai colori vivaci, ci sono il già citato cioccolato – fondente nelle radici e bianco nella namelaka al mango e passion fruit – un sorbetto ai lamponi e una crema aromatizzata alla vaniglia.
Rapa rossa, yogurt e cocco Ristorante Opera
Rapa rossa, yogurt, cocco è il dessert che cala il sipario sull’attuale percorso Crucifere e che, sia nella forma che nei colori, richiama l’amore e la passione celebrate a San Valentino. Alla base del piatto, vi è una crema di rapa rossa cotta al forno, un cremoso cappato al cocco, quindi un tortino al cocco, cialde di yogurt di soia, rapa rossa sotto sciroppo e kombu di rapa rossa, e infine una crema di yogurt. L’interesse dello chef Stefano Sforza del ristorante Opera di Torino per il mondo vegetale non è nuovo e, da qualche anno, un menu degustazione su due non solo è vegetariano, ma anche dedicato a una famiglia botanica di ingredienti.
Torta miele e panna acida Ristorante Barbagianni
Per celebrare il San Valentino, al Barbagianni di Colle di Val D’Elsa, viene realizzato Torta al miele e panna acida, dessert che prende ispirazione da una tradizionale ricetta russa realizzata con pan di Spagna, frolla, crema di panna acida e zucchero a velo. Il ristorante sorge nel cuore della Toscana e si distingue per una proposta alla carta legata al territorio toscano, alle esperienze internazionali e all’estro di Lorenzo Neri (resident chef) e Alessandro Rossi* (executive chef).
Torta xoco con gelato alla nocciola Ristorante Scottojonno
Torta Xoco con gelato alla nocciola è un inno al cioccolato di alta qualità, uno degli ingredienti afrodisiaci per eccellenza, quasi immancabile sulle tavole degli innamorati a San Valentino. Nello specifico, il prodotto selezionato dal pastry chef Federico Andreini è il Mayan Red 70% che vanta note complesse di frutti rossi arricchite da un accenno di miele di erica e un delicato finale di litchi. Il dessert è servito da ScottoJonno, il fortunato recupero architettonico all’interno della Galleria Principe di Napoli, dove si avvicendano un caffè letterario, un cocktail bar, una biblioteca diffusa, un bistrot e un ristorante. Dal mattino a sera inoltrata, il bistrot al piano terra è il cuore pulsante della realtà partenopea. Ci si incontra per un caffè, si ascolta buona musica dal vivo, si gode una pausa di lettura nel pomeriggio sorseggiando un tè o partecipando ad un approfondimento letterario, i ritmi lenti di un pranzo o quelli sfrenati delle serate con il dj set.