Il mare e la salvaguardia delle acque per il benessere del pianeta Terra sono fonte d’ispirazione per i nuovi gusti stagionali della gelateria artigianale Tonka che, nel cuore dell’Agropontino, inaugura la stagione 2023 con Sea Tonka.
Tonka dà così il via al terzo capitolo del piano quinquennale per la sua transizione sostenibile, stimolando, attraverso i concetti che rendono unici i suoi prodotti, una coscienza sociale attiva verso la salvaguardia del pianeta.
Dopo la piantumazione di alberi e il percorso delle api, il sostegno va alla onlus Plastic Free Italia da cui il maestro gelatiere Valerio Esposito crea Sea Tonka.
Sea Tonka per la tutela dell’ecosistema marino
Il terzo capitolo del progetto quinquennale di sensibilizzazione per l’ambiente iniziato nel 2021 e portato avanti da Valerio Esposito, il creativo gelatiere di Tonka, ha come protagonista il mare e la salvaguardia del suo ecosistema.
La stagione 2021 era stata dedicata agli alberi attraverso l’adesione alla piattaforma Treedom, che, dando la possibilità di piantare alberi di diverse specie in varie zone del mondo, porta avanti un processo virtuoso sia nella battaglia all’inquinamento, tramite l’interazione di specie diverse in uno stesso sistema agroforestale, sia nello sviluppo socio economico in cui impatta favorendo la diffusione di realtà lavorative che garantiscano condizioni ambientali e remunerative eque.
La stagione 2022 invece, ha dato origine al progetto BeeTonka che ha mostrato l’importanza dell’essenziale ruolo delle api. Valerio Esposito, infatti, tramite l’adozione di alcune delle arnie dell’Apificio Ape D’Oro di Aprilia, ha elaborato ben dieci gusti a base miele che hanno scandito lo scorrere della passata stagione estiva, di cui alcuni si possono degustare anche quest’anno.
Il 2023 sarà Sea Tonka, accendendo i riflettori sulla tutela del mare e del suo ecosistema attraverso un’opera di sostegno concreto alla onlus Plastic Free Italia.
La vetrina di Tonka quest’anno, da maggio a settembre, ogni mese delizierà il nostro palato con la freschezza del mare attraverso cinque nuovi gusti tutti da scoprire, fonti di vitamine, sali minerali e sostanze preziose per il nostro organismo.
Crema di Mare è la prima novità in degustazione a maggio. Protagonista di questo gusto la salicornia, un ortaggio che cresce spontaneo lungo le coste e sulle rocce marine e che ha incredibili proprietà benefiche, data l’importante quantità di sali minerali che contiene. Il suo sapore, sapido e amarognolo viene bilanciato dalla dolcezza della crema rinfrescata con limone e pepe. La sensibilità nella sua realizzazione rende questo gusto l’ingrediente ideale per un fresco gelato da passeggio.
Capra Marina è invece la novità di giugno: sapidità e intensità, morbidezza e freschezza sono le note conferite a questo gelato che nasce dal connubio tra un cremoso caprino e la lattuga di mare. Anche in questo caso un elemento ricco sali minerali e vitamine che rendono questo gelato fonte di benessere attraverso la scoperta di sapori nuovi.
A Pesca di Alghe è il gelato di luglio: un gioco di parole che nasce da uno dei frutti che più identifica l’estate, la pesca, in unione con l’alga spirulina, un vero e proprio superfood ricco di omega 3 e omega 6, vitamine, ferro calcio e sali minerali. Insomma, una potente fonte di benessere che, oltre a conferire un’intensa colorazione naturale verde blu che richiama il colore del mare, conferisce una spinta sapida alla dolcezza del gusto della pesca.
Acqua in bocca è il gusto di agosto: Valerio Esposito dedica al mese più caldo dell’anno un freschissimo sorbetto al melone con acqua di mare e granella di prosciutto essiccato. Una rinfrescante provocazione che ripropone uno dei piatti simbolo dell’estate in versione da passeggio.
Gusto Pigna chiude a settembre la stagione estiva: i molti i pini marittimi che connotano la costa Laziale con il loro profumo di resina e il prezioso frutto racchiuso nelle pigne sono i protagonisti di questo gusto che ricorda l’infanzia e i pomeriggi in pineta a cercare i pinoli, aprendoli e sporcandosi le mani. Il risultato è un gusto balsamico e avvolgente.
Tonka e la valorizzazione delle produzioni locali
Il Premio per la Valorizzazione delle Produzioni Locali, riconosciuto quest’anno alla gelateria Tonka dalla prestigiosa guida del Gambero Rosso, è un tributo proprio alla costante attenzione e sensibilità della famiglia Esposito verso il territorio e l’ambiente, capisaldi del codice etico che sta alla base della produzione della realtà artigianale di Aprilia.
L’idea di creare una sinergia tra imprenditori di diversi settori al fine di promuovere la ricchezza dell’Agro Pontino è quello che Valerio ha realizzato attraverso delle vere e proprie incursioni all’interno di diverse realtà produttive del luogo. Qui, amici imprenditori dell’enogastronomia, dopo una giornata in azienda hanno suggerito a Valerio gli ingredienti da abbinare alle produzioni locali per dare vita a nuovi gelati che raccontino il territorio.
In degustazione da giugno ci saranno: Miele, eucalipto e alloro, nato dopo una giornata all’apificio Ape D’Oro di Aprilia, quando i titolari del Pub Shebaa, unico locale del luogo a offrire birre artigianali provenienti da tutto il mondo, hanno suggerito l’utilizzo dell’alloro dal sapore intenso e vagamente amaro per controbilanciare la balsamicità del miele d’eucalipto.
Gelato all’olio di oliva itrana con limone fermentato e poi ossidato è il frutto della sinergia tra la Tenuta Calissoni Bulgari e la pizzeria Fermento. La Tenuta, grazie alla visione di Franco Calissoni e Anna Bulgari, incarna l’espressione dello spirito tenace che ha saputo strappare agli acquitrini una terra fertile in grado di donare un olio dall’ampio spettro aromatico e dalle note leggermente amarognole del carciofo. Per l’occasione i ragazzi della pizzeria Fermento hanno suggerito l’utilizzo del limone fermentato e poi ossidato con il suo caratteristico sapore acidulo e affumicato.
Lavanda e aglio nero è l’intenso mix di sapori suggeriti dal noto bartender Alessandro Silvi. Dopo l’incursione alla Fattoria didattica Mardero, che grazie ai suoi percorsi regala un’esperienza sensoriale legata ai propri prodotti, Silvi ha suggerito di creare un gelato che abbinasse il gusto della lavanda all’aglio nero per un sapore dalle note pungenti e vagamente montane.
La vetrina di Tonka
Per tutta la primavera, l’estate e l’autunno sarà possibile deliziarsi con ben 30 gusti di gelato, per ognuno dei quali Valerio Esposito saprà raccontare una storia diversa.
Vacanze romane, ad esempio, con vaniglia del Madagascar, stracciatella di pistacchi e salsa al lampone, è un gusto romantico che Valerio e Jennifer hanno studiato per ricordare i tempi da fidanzati, di quando lei ligure scendeva nella capitale da turista.
Poi, ancora, c’è Il biondo, a base di cioccolato bianco caramellato, Cioccolato al latte, in cui viene utilizzato un monorigine del Perù, il Fondente classico, per il quale utilizza un monorigine Uganda, caratterizzato da un’acidità non troppo spinta, e poi, altri gusti fondenti nati da monorigine Cuba e Colombia, dalle note di tabacco e legno, e Indonesia, con il monorigine Java dalle note affumicate. Tutti i gusti fondenti sono lavorati a base acqua proprio per esaltare gli intensi sapori che l’aggiunta di latte diluirebbe.
Una menzione speciale è per Tonka, la spezia venezuelana dal retrogusto soggettivo di miele, vaniglia, mandorla, cocco, che non solo ha dato il nome alla gelateria ma è anche tra i suoi cavalli di battaglia.
Nelle vaschette si trova anche il barocco Lemon meringue, una morbida crema al limone arricchita con meringa all’italiana fiammeggiata, fino ai più classici Pistacchio, prodotto con prestigioso pistacchio di nicchia italiano, coltivato a Stigliano, e Nocciola piemontese proveniente dalla Cascina Grangia, una piccola azienda dove si coltiva questo frutto nella sua varietà Tonda Gentile delle Langhe.
Trionfo di colori, infine, nella sezione della frutta che segue la stagionalità e il chilometro buono.
La pasticceria fredda di Tonka
Con alcuni dei gusti, Umberto Esposito, noto pasticcere dell’Agro Pontino e padre di Valerio, ha prodotto una raffinata linea di pasticceria fredda.
Le torte gelato sono realizzate con una camicia esterna di semifreddo, un interno di gelato, glassa e granelle, tutte su base croccante con cereali e cioccolato per conferire croccantezza.
Quest’anno, accanto all’immancabile Vacanze romane con semifreddo vaniglia, gelato al pistacchio e glassa al lampone, e ai best seller tra le torte, come Opera con crema arricchita al caramello, semifreddo alla nocciola e la copertura di granella di nocciola, e la Sette Veli, che alterna uno strato di mandorla di Toritto alla gianduia con glassa specchio al cioccolato, è possibile trovare le novità disponibili anche in monoporzione, tra cui L’Espressa, un semifreddo al caffè con base croccante di anacardi caramellati e un inserto di gelato al fiordilatte e caramello al caffè, il tutto glassato con cioccolato al latte e caramello, e L’Esotica con base croccante al cocco, un inserto gelee di maracuja, gelato e semifreddo alla vaniglia glassati al mango e yuzu.
Per passeggiare poi ecco i golosi Stecchi: il Fondente, realizzato con un monorigine Perù, il Vacanze Romane, con copertura al pistacchio e cuore di lampone, e il Caramello, a base di arachidi caramellate con copertura in cioccolato al caramello.