Un piatto dai sapori e profumi inebrianti che nasce come reinterpretazione di una ricetta tipica romana, impreziosito dalle particolari note del pepe del Madagascar e da suggestivi sentori di rosa: ecco la ricetta degli Spaghetti cacio e pepe del Madagascar profumati ai boccioli di rosa, firmata dallo chef Fabio Ciervo del ristorante 1 stella Michelin La Terrazza all’Hotel Eden di Roma.

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

Per l’infusione di rose

Riscaldare a 60°c il brodo di pollo unire i boccioli di rosa e lasciare a infusione per circa 4/5 minuti, quindi filtrare al passino.

Per la salsa

Scaldare leggermente l’olio d’oliva in una padella, unire il pepe precedentemente pestato con un mortaio e infine unire il brodo preparato in precedenza. A questo punto si può iniziare la cottura della pasta. A cottura ultimata versare la pasta al dente nella salsa e terminare la cottura a fuoco moderato. Ora che la pasta è cotta, passare alla mantecatura unendo il pecorino, un filo d’olio extravergine d’oliva e mescolare con l’aiuto di un forchettone.

Presentazione

Finire il piatto con una spolverata di pepe pestato al momento.