Un primo piatto cremoso, perfetto da servire per una raffinata cena: Tagliolini di pasta fresca in crema di Fontina DOP d’Alpeggio, caviale di trota e cerfoglio, una ricetta proposta dal ristorante Piazza Repubblica di Milano.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Nella stessa pentola in cui si andrà a saltare la pasta, tostare le bacche di ginepro a fuoco lento e dolcemente. Nel frattempo, grattugiare a microplain la Fontina DOP d’Alpeggio. Una volta tostato il Ginepro, schiacciarlo e versare il latte in pentola per poi aggiungere il burro.
Cuocere dunque i tagliolini per metà in acqua salata e terminare nel latte. Raggiunta la cottura, iniziare ad amalgamare la Fontina DOP d’Alpeggio. Aggiustare di sale e pepe senza esagerare perché il caviale di trota è saporito. Posizionare la pasta nel piatto e adagiare sopra qualche foglia di cerfoglio fresco e il caviale di trota.