Tagliolino granchio, basilico e pomodoro piccadilly

Una ricetta al profumo di mare, firmata dallo Chef William Anzidei del Ristorante Les Ètoiles di Roma: Tagliolino granchio, basilico e pomodoro piccadilly.

Ingredienti per 4 persone

Granchi: 3
Tagliolini: 400 g
Pomodori Piccadilly: 500 g
Brodo di pesce: ½ litro
Basilico fresco: q.b.
Olio evo: q.b.
Sale: q.b.
Aglio: 4 spicchi
Brandy: qualche goccia

Procedimento

Lavare i granchi e sbollentarli per 5 minuti. Una volta raffreddati, estrarre la polpa dalle chele e metterla da parte. Rimuovere la calotta ed estrarre la polpa; farla rosolare in padella con olio evo, aglio e scalogno, aggiungendo i carapaci, i pomodori freschi, un goccio di brandy e qualche foglia di basilico, poi il brodo di pesce. Lasciare cuocere tutto per tre quarti d’ora – la consistenza deve rimanere ben liquida. Filtrare il tutto con lo chinois.

A questo punto, ridurre il liquido appena filtrato in padella e utilizzarlo per la cottura della pasta. A fine cottura del tagliolino, aggiungere la polpa di granchio ricavata dalle chele, alcuni pomodorini precedentemente ripassati in padella con aglio e olio, quindi mantecare e impiattare guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

Les Etoiles

Tagliolino granchio, basilico e pomodoro piccadilly

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