Il 6 dicembre, dalle 12 alle 16, due eccellenze del territorio cosentino assieme per una giornata all’insegna degli abbinamenti più sorprendenti della Calabria: in degustazione le pizze in teglia di Daniele Campana e i suoi panettoni artigianali, uniti alle bollicine “femminili” firmate Tenute Pacelli, La Clara e Zoe. Rispettivamente Sur lie e Metodo Classico, dedicate a donna Clara, la nonna fondatrice di Tenute Pacelli e alla nipote Zoe, ultima generazione della famiglia.
Un evento unico per il Natale, dove la creatività del maestro pizzaiolo di Corigliano incontra l’effervescenza dell’azienda di Malvito.
La pizza evocativa di Daniele Campana racchiude la storia di un territorio, la tradizione calabrese, le storie dei tanti artigiani scelti in maniera certosina dal pizzaiolo.
Daniele la definisce “evocativa”, perché ciascun prodotto racchiude sempre un ricordo personale dell’infanzia, dei viaggi, delle sue esperienze culinarie. «Ogni momento vissuto all’esterno della pizzeria è per me un momento di arricchimento che cerco di trasferire e raccontare attraverso la pizza: è l’elemento attraverso il quale interpretare un pensiero personale, oppure un momento vissuto».
Il rispetto per la terra, per il valore dell’artigianalità dei produttori locali è alla base della filosofia personale e professionale dell’artigiano della pizza. Il tentativo, oltre ad un minor sfruttamento del terreno, è di dare un sapore autentico, unico a ciascuna pizza. «Solo cercando il meglio di ciò che la natura ci offre, posso offrire una pizza in teglia espressione del territorio calabrese».
La sua pizza in teglia è realizzata con farine macinate a pietra, ad impasto indiretto, che matura 24 ore a temperatura controllata. Il tutto guarnito con prodotti d’eccellenza. Daniele sceglie personalmente, in maniera meticolosa, attenta e continua, i produttori e i contadini ai quali servirsi. Perché, secondo lui, ciascun prodotto deve prima “coinvolgere” il suo palato e i suoi ricordi. La base che ispira il suo lavoro è il rispetto di un’identità, di continuare una tradizione, di salvaguardare l’impegno degli artigiani e dei contadini.
I vini di Tenute Pacelli, azienda biologica nel cuore del cosentino più autentico e rurale, sono frutto di un pensiero ben preciso: creare vini memorabili, mai banali, che riescano a emozionare. Vini “artigianali” puliti e rigorosi, che conquistano al primo sorso. Vini che esprimono in tutta franchezza le radici miste dell’azienda, dove la cultura partenopea di Francesco Pacelli e delle sue due figlie Carla e Laura e quella istriana di Clara Percic si uniscono a quella del territorio calabrese, in un sorprendente meltin’ pot.
La tenuta, incastonata tra colline a nord di Cosenza, è un piccolo gioiello in continua espansione, dove nulla viene trascurato, dalla raccolta a mano di uve e olive alla produzione di ciliegie, dalla suggestiva cantina di degustazione e ristoro alla preservazione dell’antico casino di caccia settecentesco, al nuovo spazio eventi che affaccia sulla vigna. Il rispetto del terroir, l’uso ridotto al minimo di solforosa, l’alta qualità sono garantiti dalla tecnica del sovescio, dai pochissimi trattamenti all’anno della vigna, dalla filiera produttiva interna all’azienda e dal km 0 che garantisce un consumo sostenibile.