Terra Mia: l’evoluzione gastronomica di Francesco Apreda

Un menù interamente dedicato ai sapori di Napoli e della Campania, traendo ispirazione dai suoni della musica dei suoi grandi interpreti: “Terra Mia” è la nuova evoluzione del pensiero gastronomico di Francesco Apreda, lo chef del Ristorante Idylio by Apreda, executive chef del The Pantheon Iconic Rome Hotel, dove cura anche il concept del Divinity Terrace.

«Posso dire d’aver viaggiato in molti paesi vivendo tante esperienze diverse ed interessanti, ma tra le tante cose fatte nella vita e nella mia carriera professionale, non avevo mai dedicato un menu alle mie origini – dichiara Francesco Apreda – L’ultimo, particolare, periodo che abbiamo vissuto mi ha permesso di trovare nuova consapevolezza e serenità. Riflettere su quanto accaduto ha fatto nascere in me stimoli importanti: questo menu è il racconto dei sapori della mia vita».

Un menù a tema nel quale però è riconoscibile la cifra stilistica di Apreda, una firma gastronomica che da sempre unisce il sapiente utilizzo delle spezie, le contaminazioni delle cucine scoperte nel corso dei suoi viaggi e il ricorso a tecniche moderne per esaltare le caratteristiche delle materie prime.

Il nuovo corso dello chef campano, insignito dalle guide di settore dei maggiori riconoscimenti, tra cui la Stella Michelin, racconta quindi dei cibi e dei sapori della sua infanzia e adolescenza.

«Il cibo di strada ha sempre caratterizzato il mio quartiere, dal pane con la ricotta calda all’impepata di cozze, piatti scolpiti nella mia memoria e che ho raccontato alla mia brigata, per trasferire le sensazioni olfattive e gustative che volevo donare ai piatti di Terra Mia. – sottolinea Francesco Apreda.

«Quando decisi di lasciare Napoli per intraprendere la carriera nel mondo dell’alta cucina, iniziai andando sulla Riviera Romagnola. Lì venne a trovarmi mio cugino Gino, una persona fondamentale nella mia vita, che mi donò il vinile dell’album Terra Mia di Pino Daniele. Un regalo dal valore simbolico che rappresentava il legame con la mia città d’origine e che è divenuto un vero e proprio compagno di viaggio nel corso del tempo».

Terra Mia è un menù strutturato su 5 portate che consente di fare un vero e proprio viaggio gastronomico alla scoperta di Napoli. Si parte con la Caprese variegata e Gamberi rosa, un inno alla freschezza che ha come punto fermo la particolare lavorazione della mozzarella (servita a 38°) dello chef Apreda, per proseguire con l’Impepata di Cozze e Melanzane, piatto che nasce dall’unione di più ricordi.

«In questa portata ci sono la forza della classica impepata, la nota acida che ricorda le melanzane sott’olio fatte in casa e la dolcezza della ricotta che richiama uno dei miei cibi preferiti dell’infanzia», confessa Francesco Apreda.

Un’altra fondamentale preparazione della tradizione partenopea diviene protagonista nel menù con i Maccheroni Arruscati al Ragù Napoletano, il cui segreto risiede nel ragù classico preparato con spuntature di maiale e 20 spezie, per aggiungere anche un tocco personale. Con la Sciabola alla Brace “Vista Positano” si giunge invece in Costiera, terra di straordinari prodotti e sapori semplici ma intensi, ben rappresentati da questa proposta che porta in tavola tutti i profumi di un piatto assaporato dallo chef nel corso di una vacanza. Il Babà “Mille Culure”, Alloro e Albicocche è la miglior chiusura possibile per un menù di grande impatto gustativo ed emotivo, con un richiamo alla frase più iconica dell’album di Pino Daniele.

Il processo creativo di Francesco Apreda non si esaurisce con il nuovo menù, ma prosegue anche con la versione primaverile di Sapidità Essenziali, comprensivo di 7 portate, che sintetizza l’incredibile lavoro fatto dallo chef campano su piatti che non prevedono la presenza di sale, e si arricchisce di portate come Carciofo, Lattuga di Mare e Zafferano, Pasta in bianco alle 5 Radici e Caviale e Ricciola all’Ischitana, Asparagi bianchi e Fave.

«Anche la versione primaverile di Sapidità Essenziali è realizzata con prodotti provenienti da agricoltura biologica e rispettando la proporzione tra vegetali, pesce e carne (rispettivamente 50%, 40% e 10%) per un menù buono e salutare», sottolinea Apreda.

Da Idylio sono inoltre disponibili anche i percorsi di degustazione Iconic Signature, con i piatti storici dello chef, e Idylio’s Butterfly, che consente di provare piatti di differenti menù.

L’esperienza gastronomica offerta dal The Pantheon Iconic Rome Hotel non si esaurisce con la proposta fine dining del Ristorante Idylio by Apreda, ma continua anche nella Divinity Terrace con il nuovo menù ideato da Apreda, una splendida terrazza dove ogni sera è anche possibile gustare una pizza.

www.thepantheonhotel.com

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