I tonnarelli con carciofi, cacio e pepe sono una ricetta tipica della tradizione romana. Un primo piatto dal sapore forte e deciso perfetto per tutte le occasioni.

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Difficoltà: molto bassa

Tempi di preperazione: 30 min

Tempi di cottura: 20 min

Costo: 15 euro

PREPARAZIONE

Unire alla farina 200 ml di acqua tiepida e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per mezz’ora.

Pulire carciofi e tagliali a fettine. Scaldare un filo d’olio con l’aglio, eliminarlo quando incomincia a prendere colore, unire i carciofi, salare e cuocere per una decina di minuti, insaporendo con prezzemolo tritato.

Dividere la pasta in 4 porzioni, stendere ciascuna in una sfoglia sottile, infarinala bene, arrotolare e tagliarla a spaghettoni. Poi tuffare la pasta preparata in acqua salata in ebollizione.

Nel frattempo versare un filo d’olio in una terrina calda, unire il pecorino e un mestolino di acqua di cottura della pasta e mescore per sciogliere il formaggio; pepare bene, unire gli spaghettoni scolati e i carciofi e servire subito.

ABBINAMENTO VINO 

E difficile sposare il vino ai soli carciofi, troppo verdi e ferrosi. Ci vuole la mediazione di un altro ingrediente, come l’olio extravergine o il formaggio, che attenuano la sensazione astringente e danno a vini bianchi rustici e vigorosi la possibilità di entrare in contatto con la fibra dei vegetali. In questo caso, c’è anche una vicinanza territoriale tra il bianco Capolemole di Cori e la ricetta.

Chef Davide Sagliocco