Torna a Parma la Notte dei Maestri del Lievito Madre
Tutto pronto a Parma per la quarta edizione della Notte dei Maestri del Lievito Madre, l’appuntamento dedicato all’arte bianca e ai più grandi Maestri Pasticceri d’Italia, in scena il 23 luglio sotto i Portici del Grano di Piazza Garibaldi.
Una notte dedicata alla degustazione di prodotti lievitati artigianali, nata da un’idea del pasticcere Claudio Gatti della Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme, celebre proprio per i segreti del suo lievito madre, con cui produce il suo dolce simbolo, la gustosa Focaccia di Tabiano.
Anche quest’anno la kermesse sarà ospitata nella Food Valley italiana, eletta città creativa per la gastronomia Unesco, vantando un numero ancora più consistente di Maestri del Lievito Madre, mentre la novità più importante sarà l’ospite d’eccezione, premiato con il titolo “Maestro dei Maestri del Lievito Madre” by Belcolade: Iginio Massari, il Padre della Pasticceria Italiana, fondatore di AMPI, Associazione Maestri Pasticceri Italiani e della scuola di cucina professionale Cast Alimenti, protagonista del format televisivo The Sweetman Celebrities in onda su Sky Uno HD e proprietario della Pasticceria Veneto a Brescia e della Pasticceria Iginio Massari a Milano, a pochi metri dal Duomo.
Durante la serata sarà possibile degustare oltre 60 tipologie di lievitati rigorosamente artigianali, realizzati con lievito madre e impiegando una delle farine firmate Agugiaro&Figna: obiettivo della kermesse, infatti, è valorizzare il gusto dei grandi lievitati, in particolare il panettone, promuovendone il consumo tutto l’anno, anche in estate, destagionalizzando un prodotto troppo spesso associato al periodo delle feste.
Un trend, quello del panettone, in costante crescita: secondo i dati dell’Aidepi, l’Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiani, nel nostro paese ne vengono prodotti ogni anno circa 50 tonnellate, per un giro d’affari complessivo pari a 331 milioni di euro, quasi un panettone a testa. Positivi anche i numeri dell’export, come conferma Confartigianato in un report. Secondo Coldiretti, inoltre, 3 italiani su 4 nel 2017 hanno scelto panettoni garantiti made in Italy, a conferma di una sempre maggiore sensibilità dei consumatori verso la provenienza di quel che portano in tavola.
A precedere le degustazioni, andrà in scena sul palco un mini talk-show presentato da Carla Icardi, Direttore Progetti Food di MN Italia, incentrato sull’importanza della selezione di materie prime di qualità nella realizzazione dei prodotti in degustazione e sull’impiego di un lievito vivo, in grado di rendere il prodotto finito sempre diverso, a seconda delle condizioni atmosferiche, con sfumature e imperfezioni tali da renderlo autenticamente artigianale.
Da segnalare, infine, la partecipazione alla Notte dei Maestri del Lievito Madre, per il terzo anno consecutivo, di ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana: gli studenti del Corso Superiore di Pasticceria, infatti, faranno da assistenti ai 30 Maestri Pasticceri in arrivo a Parma da tutta Italia, un’occasione unica per i ragazzi di affiancare nel proprio lavoro i grandi professionisti del settore.
I Maestri del Lievito Madre
Marco Avidano- Pasticceria Avidano a Chieri (TO)
Mario Bacilieri- Pasticceria Bacilieri a Marchirolo (VA)
Luigi Biasetto – Pasticceria Biasetto a Selvazzano Dentro (PD)
Maurizio Bonanomi- Pasticceria Merlo a Pioltello (MI)
Renato Bosco- Saporè di San Martino Buon Albergo (VR)
Roberto Cantolacqua Ripani- Pasticceria Mimosa di Tolentino (MC)
Emanuele e Giancarlo Comi- Pasticceria Comi a Missaglia (LC)
Salvatore De Riso- Sal De Riso a Tramonti (SA)
Denis Dianin- D&G Patisserie di Selvazzano Dentro (PD) e Clusone (BG)
Gino Fabbri- Gino Fabbri Pasticcere a Bologna
Francesco Favorito- specialista del Gluten free
Salvatore Gabbiano- Pasticceria Gabbiano di Pompei (NA)
Fabrizio Galla- Fabrizio Galla a San Sebastiano Da Po (TO)
Claudio Gatti- Pasticceria Tabiano a Tabiano Terme (PR)
Stefano Gatti- Il Fornaio a Viareggio (LU)
Emanuele Lenti- Pregiata Forneria Lenti a Grottaglie (TA)
Daniele Lorenzetti- Pasticceria Lorenzetti a San Giovanni Lupatoto (VR)
Grazia Mazzali- Pasticceria Mazzali a Governolo (MN)
Mauro Morandin- Pasticceria Mauro Morandin a Saint-Vincent (AO)
Alfonso Pepe- Pasticceria Pepe a Sant’Egidio del Monte Albino (SA)
Paolo Sacchetti- Il Nuovo Mondo a Prato
Vincenzo Santoro- Pasticceria Martesana di Milano
Anna Sartori- Pasticceria Sartori a Erba (CO)
Attilio Servi- Pasticceria Attilio a Pomezia (RM)
Valter Tagliazucchi- Il Giamberlano a Pavullo Nel Frignano (MO)
Vincenzo Tiri- Tiri 1957 di Acerenza (PZ)
Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ)
Carmen Vecchione- DolciArte di Avellino
Achille Zoia- La boutique del Dolce a Cologno Monzese (MI).
www.nottemaestrilievitomadre.it