Morbida, soffice e dalle tonalità accese della luce del sole: la Torta Mimosa, goloso simbolo della Festa della Donna, prende nome e forme dall’omonimo fiore giallo e profumato, regalato alle donne in occasione dell’8 marzo.
![Torta Mimosa](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2018/02/torta-mimosa.jpg)
Diventato l’emblema della Giornata Internazionale della Donna, la mimosa fu scelta per rappresentare al meglio la ricorrenza per la sua semplicità e la grande forza (unico fiore a nascere e crescere nel mese di marzo nonostante le rigide temperature) da tre grandi interpreti del femminismo italiano, partigiane e antifasciste, Teresa Noce, Teresa Mattei e Rita Montagrana.
La Torta Mimosa sembra risalire invece agli anni Cinquanta, creata per la prima volta a Roma con l’intento di declinare in un dolce involucro i colori e le forme del fiore, rispecchiando la semplicità in una ricetta facile, con pochi ingredienti, ma ricca di gusto. Ecco la ricetta proposta dal pasticcere Sal De Riso.
![Torta Mimosa](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2018/02/mimosa_5.jpg)
Ingredienti
Per il Pan di Spagna
4 uova
8 tuorli
220 g di zucchero
200 g di farina
40 g di fecola di patate
Per la bagna al limoncello
300 g di acqua
150 g di zucchero
Scorza di 1 limone
Limoncello q.b.
Per la crema chantilly al limone
400 g di latte
100 g di limoncello
2 uova
150 g di zucchero
80 g di farina
Scorza di 1 limone
200 g di panna
Procedimento
Montare le uova intere e i tuorli, a temperatura ambiente, con lo zucchero per circa 12 minuti. Incorporare poi la miscela di farina e fecola. Versare il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180° fino a doratura. Far raffreddare, quindi ricavare tre dischi di pan di Spagna.
Per la crema scaldare il latte con la buccia del limone e il limoncello. Lavorare a parte le uova con lo zucchero e la farina setacciata, poi stemperare il composto con il latte caldo. Lasciare cuocere per qualche minuto, finché la crema si addensa, quindi far raffreddare. A questo punto incorporare la panna montata, con movimenti dal basso verso l’alto.
![Torta Mimosa](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2018/02/Torta-mimosa-copertina.jpg)
Per la bagna, scaldare l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone. Quando lo sciroppo è freddo, aggiungere il limoncello.
Una volta terminata la preparazione di tutti gli ingredienti comporre la torta: bagnare il primo strato di pan di Spagna, farcirlo con la crema chantilly al limone, quindi bagnare il secondo disco di pan di Spagna e glassarlo con la crema rimanente. Tagliare infine il terzo strato di pan di Spagna in piccoli quadratini da cospargere su tutta la superficie della torta. Decorare con zucchero a velo.