Ricetta Tournedos Rossini

Firmata dallo Chef Giorgio Trovato

In occasione della cena “Goût de/Good France”

PREPARAZIONE

Prendete due (o più) tournedos, ossia fette della parte finale del filetto, tagliatele in medaglioni

spessi e steccatele con il lardo di Colonnata.

Prendete del pane bianco in cassetta, un blocco di foie gras, tartufo e del vino di Madeira (se non

lo trovate, va bene anche del Marsala o dello Sherry). Per legare meglio questi ingredienti usate il

burro.

Prima di tutto rosolate il pancarré privato della crosta e tagliatelo a cerchio (tenetelo in caldo). Poi

saltate le fette di foie gras, che metterete da parte. Scottate anche i filetti, un paio di minuti per

parte, in modo da lasciarli al sangue. Per finire, deglassate la padella, riducendo il sugo di cottura

della carne con il vino di Madeira fino a ottenere un composto semidenso.

Disponete gli ingredienti in una torretta mettendo, in ordine, il pane, il filetto, le fette di foie gras e le

lame di tartufo.

Per finire nappate con la salsa di vino liquoroso.

Potete accompagnare questo piatto come preferite, molto interessante e inusuale è, ad esempio,

un contorno di purea di sedano-rapa ed asparagi.