Il profumo delle rose rosse, fiore simbolo dell’amore e della passione, colora di nuance vivaci l’antipasto firmato dallo chef Roberto Conti: Gamberi rossi crudi, insalata di rose, zenzero e mandorle.

L’inebriante aroma delle rose caratterizza dunque la ricetta a base di pesce, pennellando di romantiche sfumature il fresco antipasto, puntando su un gradevole impatto estetico e su una combinazione di sapori, dal dolce al piccante all’acido, esplosiva e completa.

Ingredienti

Procedimento

Per preparare i gamberi rossi crudi iniziare pulendo e privando di testa, carapace e filo interiore i gamberi. Adagiarli poi tra due fogli di carta forno e, mediante un disco, batterli per poi congelare.

Portare 1 litro di acqua a 60° aggiungendovi zucchero, stabilizzante per gelati e petali di rose da lasciare in infusione per 1 ora, quindi filtrare e congelare.

In una pentola capiente mettere 1 litro di acqua leggermente salata e liquore di rose per cuocervi la tapioca. Contemporaneamente prendere il latte di mandorla puro, aggiungere 2 grammi di xantana ed emulsionare. Lasciare raffreddare, inserendovi anche la scorza di un lime grattata. Tenere da parte.

Proseguire pulendo, pelando e tritando lo zenzero. Inserire quindi in un contenitore per emulsionatore ad immersione. Aggiungere 100 millilitri di latte e olio di semi a filo da emulsionare mediante l’utilizzo di un minipimer, fino ad ottenere una maionese.

A questo punto adagiare il disco di gambero alla base del piatto e attendere che raggiunga la temperatura corretta. Condirlo con olio e limone e aggiungervi latte di mandorla, erbe, petali di rose, maionese di zenzero, sorbetto di rose e tapioca alle rose: i gamberi rossi crudi sono pronti per essere gustati con l’insalata di rose, zenzero e mandorle.