Trasformare un surplus in risorsa: è stata questa l’idea di Carlo Salino, sommelier del ristorante di alta cucina Opera di Torino, che a maggio-giugno ha raccolto i fiori di sambuco, con cui ha preparato uno sciroppo.
Così è nato il cocktail White Blossom (fiore bianco), una ricetta bilanciata con il verjus, un succo d’uva acerbo francese, una soda con infusione di fiori bianchi, a base di gelsomino e acacia, e una zest di limone. Il cocktail è analcolico, in linea con le nuove richieste del mercato attuale.
Ingredienti per 1 persona
Sciroppo di sambuco homemade: 35 ml
Bourgoin verjus: 35 ml
Top di soda con infusione di fiori bianchi (gelsomino, acacia): q.b.
Zest di limone delle Cinque Terre: q.b.
Procedimento
Shakerare lo sciroppo e il verjus con ghiaccio. Versare in un tumbler con ghiaccio. Completare con top di soda. Decorare con una zest di limone.