Wine Cellar by Sapordivino: un salotto del vino nel cuore di Siena
Un autentico salotto del vino nel cuore di Siena: al Grand Hotel Continental, unico 5 stelle nel centro storico della città toscana, situato nella suggestiva torre medievale, sorge Wine Cellar by Sapordivino.
Naturale estensione del ristorante Sapordivino, ricercato concept enogastronomico posto nella corte interna del palazzo in una sala al piano terra illuminata da una cupola di vetro, guidato con abilità dallo chef Luca Ciaffarafà, la Wine Cellar impreziosisce l’esperienza culinaria del Grand Hotel Continental, accompagnando perfettamente i piatti del ristorante, eleganti omaggi alla cucina senese, fatti di materie prime di alta qualità, carni di razze autoctone, olio d’oliva e stagionalità.
Una cucina fortemente improntata sulla tradizione enogastronomica senese in cui moderno e tradizionale si incontrano, dando vita a menù sempre nuovi, in cui prodotti tipici come cinta senese, salumi e formaggi locali vengono reinventati e abbinati alle eccellenze vinicole del territorio.
Proprio il vino è l’assoluto protagonista di Wine Cellar by Sapordivino: uno spazio dove elementi moderni come il vetro e l’acciaio si contrappongono all’antica Pietra di Torre, in cui sono racchiuse le oltre 3.000 bottiglie delle 400 etichette di più di 60 cantine selezionate produttrici di grandi vini italiani.
«Al Grand Hotel Continental abbiamo realizzato un progetto molto ambizioso, – dichiara Davide Gagliardi, Project Manager F&De Group, azienda leader nel settore food&beverage per l’hotellerie che ha realizzato per Grand Hotel Continental il progetto enogastronomico – un vero salotto del vino nel cuore di Siena, che rappresenta nel mondo una delle migliori tradizioni vitivinicole italiane. Degustare i vini della Wine Cellar by Sapordivino all’interno dell’antica torre medievale, in uno spazio esclusivo e suggestivo, è un’esperienza polisensoriale unica che si arricchisce grazie ai piatti dello chef Ciaffarafà che esplorano, anche sul versante food, la cultura enogastronomica locale. La lista dei vini, composta per l’80% di etichette senesi e toscane, è frutto di una ricerca sul territorio presso le migliori cantine. Un viaggio nella storia vitivinicola che mi ha molto emozionato».
Per chi desidera un’esperienza sensoriale all’insegna del gusto, la Wine Cellar by Sapordivino apre ogni giorno le porte al pubblico all’ora dell’aperitivo con la degustazione guidata dal sommelier Gerardo Torchia, offerta in due formati: Degustazione 3.0 con 3 calici di vino accompagnati da un tagliere con salumi e formaggi tipici del territorio e Terrina d’Oca, oppure Degustazione 5.0 con 5 calici di vino abbinati a tagliere, Terrina d’Oca e Zuppa della tradizione. Spazio anche alle degustazioni verticali, dedicate a vitigni, annate o etichette, da accompagnare con un piatto unico gourmet di terra con ossobuco di vitello cotto a bassa temperatura con dragoncello e risotto ai fili di zafferano, o di mare con baccalà arrosto, patate e pomodorini.
A pranzo e a cena Wine Cellar propone invece quattro menù, studiati con cura dallo chef Luca Ciaffarafà e orientati espressamente alla valorizzazione dell’abbinamento tra vino e cibo: il menù Saracini, composto da tre portate quali Minestra di fagioli con malfatti di spianatoia, Lombetto di vitella con zabaione al dragoncello e purea di patate e zucca e Tronchetto alla vaniglia con cioccolato caldo leggermente piccante; il menù Severini a base di Bresaola di Chianina con insalatina e chicchi di melagrana, Ossobuco di porcellino cotto a bassa temperatura con orzo ai fili di zafferano e Semifreddo di castagne con granella di pistacchi e cuore di cachi; il menù Celsi, che comprende Millefoglie di cavolo nero con lardo di conca e pomodorini, Ravioli di zucca al rosmarino con burro, salvia e noci tostate, Guancetta di vitella cotta a bassa temperatura con ragù di legumi e schiuma di olio evo e Bavarese al panpepato con croccante al vinsanto; completa l’offerta il menù Credi con Spumetta di caprino con erbette, pere caramellate, miele e mandorle, Paccheri con pesto di fiori di zucca e rigatino croccante, Sfilacci di Cinta senese cotta a bassa temperatura con ceci neri e pisellini e Budino di latte di soia con nocciole, croccante alle spezie, uvetta e frutti di bosco caramellati.
Per chi predilige un’esperienza food&beverage dal sapore più informale, ma altrettanto ricercata, il Lounge Bar dell’Hotel propone a cadenza settimanale i Tasting Menù serviti in abbinamento alle etichette delle cantine in mescita durante la settimana, mentre ogni giovedì l’appuntamento è con l’Aperitivo [DI]vino: 3 calici di vino dalle bottiglie in evidenza durante la settimana, accompagnato da piatti caldi e freddi dello chef.