Un viaggio tra gusto, mixology d’autore, arte e bellezze naturali: ecco le proposte di Ferragosto per chi resta a Roma.
Anavà
Per chi trascorre l’estate nella Capitale, a due passi da Fontana di Trevi, c’è Anavà. Indirizzo di riferimento per gli amanti della grande cucina italiana reinterpretata in chiave contemporanea e creativa, conferma la sua apertura per tutto il mese di agosto, dedicando uno speciale menu al ferragosto.
Come sempre lo chef Danilo Mancini non perde occasione di giocare con i grandi classici della tradizione che ripropone in chiave personale. Il menu si apre così con un’esplosione di sapori estivi nel Carpaccio di pomodoro – Cuore di bue, latticello di mozzarella, cetrioli, olio di fichi e caviale di basilico. È poi la volta del gioco delle parti con il Vitello o tonnè, in cui il tonno, servito con maionese e capperi diviene protagonista mentre il midollo di vitello entra per dare profondità alla salsa.
Si prosegue con Spaghettone Aglio, olio e peperonata, un primo che attraverso variazioni di peperoni e peperoncini richiama il classico contorno del ferragosto. L’Agnello alla brace, o in alternativa la Braciola di spada alla brace, insaporiti alle erbe del Mediterraneo, affumicati al fieno e serviti con patate novelle sotto la cenere, propongono invece la grande tradizione della grigliata estiva. Chiudono il menu le Pesche al vino e una freschissima Fetta d’anguria, servite come da tradizione con una piccola granita di frutta di stagione. Conclusione perfetta per celebrare i simboli dolci del Ferragosto.
Masa Rooftop
Masa Rooftop, elegante terrazza a sfioro sulle cupole della Basilica di Santa Maria Maggiore, incastonata all’interno dell’hotel The Major, rimarrà aperta per tutto il mese di agosto con la sua proposta food e drink guidata dalle suggestive contaminazioni mediorientali. Tra spezie, aromi e tecniche di cottura tipiche di queste culture, per la serata di Ferragosto lo chef Danilo Mancini propone un menu inedito che celebra l’incontro tra Roma e il Medio Oriente.
Ad accogliere i commensali sarà Feriae, un cocktail di benvenuto ideato dal bartender Alessio Di Stefano, che rende omaggio alle origini storiche della festività (Feriae Augusti). È un long drink fresco e aromatico in cui la morbidezza vegetale di Casamigos Tequila incontra la dolcezza acidula e la vivace effervescenza del kefir d’anguria. L’aggiunta della mentuccia romana dona una freschezza erbacea e balsamica mentre il sommacco apporta una sfumatura agrumata, lievemente tannica e speziata, che prepara il palato ai sapori dell’intero percorso gastronomico che si apre con il Carpaccio di anguria servito con feta, sommacco, rucola selvatica e mela verde in osmosi di sedano.
A seguire è una Tartare di manzo, avvolta dai profumi del kefir di latte al curry, scaglie di pecorino, uova di lompo e insalatina selvatica. Il primo piatto è un Risotto al ragù bianco di agnello, avvolgente e intenso, pone in perfetto bilanciamento l’intensità della carne con la vivace freschezza di agrumi, frutti rossi e una granita di mentuccia e timo limonato. I sapori mediterranei si impongono attraverso una decisa sferzata agrodolce nel Pesce alla griglia servito con peperone arrosto, purè di cicoria e salsa agrodolce. Profumata ed esotica chiude il percorso la Macedonia di frutta aromatizzata allo zafferano e cardamomo, servita con gelato alla vaniglia.
Il Marchese Roma
Per il pranzo del 15 agosto nelle quattro sedi de Il Marchese, quella di Roma e Milano, come sedi di città e quelle stagionali di mare, in Costa Smeralda a Poltu Quatu e ai piedi del Monte Bianco a Courmayeur, si festeggia con due piatti special estivi che esaltano la tradizione della cucina mediterranea italiana e romana rielaborati dallo chef Daniele Roppo in modo moderno e originale, lavorando sulla bontà della ricetta originaria e talvolta fondendone due, come avviene per la prima proposta che è la divertente unione di due piatti esemplari della cucina estiva italiana: la pappa al pomodoro e la parmigiana.
Nasce così la Pappa alla parmigiana con stracciatella e olio al basilico, un antipasto fresco e felicemente estivo che prende dalla bontà di due piatti naturalmente e tradizionalmente vegetariani resi dallo chef de Il Marchese un piatto unico, gustoso e divertente.
L’altro special è invece un primo piatto che incontra un secondo della tradizione laziale iconico del 15 agosto, l’immancabile delle tavole capitoline pollo e peperoni, che diventa uno Spaghettone tiepido con crema di peperoni, pollo sfilacciato e origano, una rielaborazione originale di un classico romano che rappresenta da sempre il Ferragosto di Roma.
Per realizzare questo piatto, che racconta perfettamente la filosofia de Il Marchese e della città in cui nasce, si realizza facendo due creme, una di peperoni rossi e una di peperoni gialli, lasciate a temperatura ambiente per rendere godibile un primo di pasta anche in piena estate alle quali si aggiunge il pollo sfilacciato cotto sottovuoto a 110° per 20 minuti, condito con sale, pepe e un goccio di salsa Worcestershire per quel tocco piccante. Un primo che unisce tradizione, tecniche moderne di cottura e la magia delle estati romane che Il Marchese porta ovunque in Italia.
Ristorante Taverna Flavia
Nel ristorante di via Flavia n° 11, un tempo sede della storica Taverna Flavia e oggi nuova meta dei gourmand romani grazie alla visione imprenditoriale di Luca di Clemente che ha riaperto le sue porte facendo nascere il nuovo Ristorante Taverna Flavia, l’estate si accende grazie al nuovo dehor e alle tante proposte del menu estivo firmato dallo chef Andrea Lattanzi, che ha portato questo indirizzo di nuovo al centro della mappa del gusto della Capitale.
Per Ferragosto, Andrea ha rielaborato un piatto che celebra la tradizione estiva romana con originalità e curiosità, facendo di una ricetta un simbolo gastronomico che può conoscere ancora tante e tante variazioni sul tema. La sua idea di una nuova cucina di casa contemporanea è infatti centrata tutta sulla tecnica e la ricerca che partendo dalle ricette dei pranzi in famiglia si può applicare a piatti classici, comfort ma anche dimenticati.
Per il 15 di agosto a cena propone dunque una Fettuccina all’ alloro, cotta in estratto di peperoni al ragù di pollo, rigaglie e senape. Si parte da una pasta all’uovo 24 tuorli fatta in casa e lasciata molto “callosa” e consistente al morso, alla quale si aggiunge, nell’impasto, l’alloro seccato e tritato.
La fettuccina si cuoce in bollitore pochi minuti e poi si risotta con un estratto di peperone e del fondo di pollo. Ne risulta. Una salsa molto densa e tirata che colora di rosso la pasta sulla quale in impiattamento viene adagiato un ragù di pollo ruspante tagliato al coltello, rigaglie, una parte di concentrato di pomodoro, sfumato con vino rosso, aceto balsamico al quale si aggiunge senape in grani e, ovviamente, una fogliolina di alloro.
Settimo – Panoramic Flavor of Rome
Settimo – Panoramic Flavor of Rome, emozionante rooftop del Sofitel Roma Villa Borghese, rimarrà aperto per tutta l’estate offrendo un’oasi di informale eleganza dove ritrovare il ritmo del lento scorrere del tempo. Incastonato in panorama mozzafiato che abbraccia le cupole della città e i giardini di Villa Borghese, dalla mattina fino a tarda sera, l’Executive Chef Giuseppe D’Alessio propone una cucina d’autore che fonde la grande tradizione romana e mediterranea con l’inconfondibile tocco francese.
Al tramonto va in scena il rito dell’aperitivo con Postcards from Rome, la drink list che affianca ai grandi classici una selezione di signature cocktail accompagnati dalle tapas gourmet dello chef. Ammaliati dai giochi policromi del cielo estivo, la terrazza dedica al Ferragosto il fresco e frizzante Rossini Sgroppino. A base di Patron Reposado, Pommery champagne, Italicus bergamotto, fragole e sorbetto al mandarino gioca su note di agrumi, frutta e bollicine per una sofisticata sensazione di brio.
La sera, poi, l’atmosfera si fa ancora più intima ed esclusiva per cenare sotto le stelle lasciandosi conquistare dalla carta o dai tre imperdibili menu degustazione — La Tradizione, Il Mare e La Campagna —, ideati per valorizzare al massimo i profumi e i sapori dell’estate mediterranea.
Settimo Panoramic Flavour of Rome
Le Méridien Visconti Rome – Paparazzo Bar & Rooftop e Longitude 12 Bistrot & Jardin
L’estate romana e la serata di Ferragosto a Le Méridien Visconti Rome sono rese speciali non solo dal menù stagionale del ristorante al piano terra del Longitude 12 Bistrot & Jardin ma anche e soprattutto dalla presenza del nuovo murales site-specific realizzato dallo street artist di fama internazionale MAUPAL e visibile nel mixology bar presente al 7° piano dell’hotel. È al Paparazzo Bar & Rooftop che i clienti potranno infatti vedere, il 15 agosto e per tutta l’estate, la nuova opera permanente Cleo e Cesaretto, un omaggio alla storia di Roma, all’arte, al cinema nel cuore di Prati.
Per la serata di Ferragosto il bar manager Edoardo Arcesi ha elaborato il cocktail special Pink Sand con Aperol, Orzata, Limone, Albume, un drink fresco e delicato, dal gusto estivo e vellutato perfetto per brindare alla serata più importante di tutta l’estate. Nel drink spiccano le note agrumate del limone alle quali si aggiunge un gusto raffinato e caratterizzato da una piacevole morbidezza. La drink list del Paparazzo Bar & Rooftop include poi anche dodici signature ispirati sempre agli anni ’60, alla Dolce Vita e alla cultura pop come il Paparazzo, cocktail servito in un bicchiere-obiettivo dal gusto fresco e speziato, il Man On The Moon, il Marilyn Monroe e il Woodstock.
Al ristorante al piano terra, un’oasi urbana dove poter trascorrere la giornata simbolo dell’estate aperto per tutto agosto, per la giornata del 15 agosto si potranno gustare piatti del menù stagionale dove spiccano il Baccalà marinato al limone, salsa fredda al pomodoro e sedano croccante o ancora le Mafaldine di grano duro Gerardo di Nola, peperoncini verdi arrostiti, pangrattato al prezzemolo e all’aglione o ancora il tradizionale della festa d’estate rielaborato, il Pollo arrosto con peperoni e patate.
Breccia – Trattoria Moderna
Per chi rimane in città e cerca ristoro nelle realtà romane che restano aperte tutto agosto, in zona Porta Pia un indirizzo da segnare è sicuramente Breccia – Trattoria Moderna, il primo locale aperto dall’imprenditore della ristorazione romano Luca di Clemente. Nelle sale dallo stile comfort e nel bel dehor esterno sotto l’ombra dei grandi platani che ombreggiano via Nomentana si può mangiare una divertente e buona cucina romana: sfiziosi gli antipasti come il Magnum di melanzana con maionese alle erbe o il Maritozzo alla Picchiapò con panna salata al pecorino, ottime tra i primi le paste romane o i Tagliolini al ragù di mare con ragù bianco di ombrina e lupini. Tra i dolci una carta ricca di classici golosissimi.
Tribuna Campitelli
Tribuna Campitelli, nel cuore del Rione Campitelli tra Campidoglio e Teatro di Marcello, resterà aperto tutto agosto, Ferragosto incluso. Il ristorante, nato in un palazzo storico del 1585 dal progetto di tre giovani soci romani (gli chef Francesco Brandini e Roberto Bonifazi, il maître-sommelier Daniele Gizzi), propone per l’estate una carta che celebra il mare, tra crudi, pesce e crostacei: dal Gran Crudo alla tartare di ricciola, dallo spaghettone alle vongole alla zuppa di pesce Campitelli, piatto icona della casa.
Non manca “L’Offerta di Nettuno”, il percorso degustazione di otto assaggi marini firmato dagli chef, affiancato da un bancone-champagneria con oltre 60 etichette e una carta vini di 500 referenze.
Les Étoiles – Atlante Star Hotel
Il ristorante Les Étoiles, al sesto piano dell’Atlante Star Hotel, resta aperto a cena per tutto agosto, Ferragosto incluso, regalando a romani e turisti una vista che si staglia come una cartolina vivente sulla Cupola di San Pietro. La cucina dell’executive chef William Anzidei punta su piatti come il Polpo rosticciato, salmoriglio e battuto di pomodoro alla brace e il Galletto romagnolo alla brace con salsa alle spugnole.
A completare l’esperienza, tra settimo e ottavo piano la Terrazza Les Étoiles rimane un punto fermo dell’estate romana, con il suo cocktail bar sempre attivo dall’aperitivo all’after dinner e la drink list firmata da Riccardo Marinelli e Valerio Visentin. Un progetto curato dalla famiglia Mencucci, albergatori romani dal 1971.