Dalla Costiera Amalfitana un lievitato che parla di mare, un panettone unico, ispirato dall’amore per il territorio dello chef Michele De Blasio, una stella Michelin al Ristorante Volta dei Giardini del Fuenti, a Vietri sul Mare.
Il panettone artigianale firmato Giardini del Fuenti racconta la filosofia di cucina dello chef De Blasio, che per questa ricetta ha unito, in una sinfonia di gusti, erbe di mare disidratate, il limone sfusato candito e bottoni di cioccolato.
Tra le erbe selezionate, la salicornia, il finocchio e la lattuga di mare. Materie prime locali e sorprendenti, per una lievitazione classica di circa 36 ore, tra pre-impasti e impasto. Una ricetta originale ispirata da uno dei dessert del Ristorante Volta, “Sotto le pergole”, che lo chef ha reinterpretato in versione lievitato.
Il lievitato della Costiera si inserisce nel racconto gastronomico del territorio che Michele De Blasio ha intrapreso già da qualche anno. Una narrazione attraverso piatti e menu che attinge alla memoria collettiva e personale legata a una terra intrisa di storia e cultura culinaria, ricca di materie prime straordinarie.
Il panettone è una produzione limitata di soli 300 pezzi, del peso di 1 kg, disponibili per l’acquisto sul sito
Chef Michele De Blasio
Classe 1985, campano, originario di Sarno, Michele De Blasio inizia molto presto a formarsi presso cucine importanti, con i fratelli Pourcel, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Juan Mari Arzak, Rasmus Kofoed, Seji Yamamoto, Arnaud Lallement, Martin Berasategui, Jose Andres. In Italia Riccardo Camanini e Alfonso Iaccarino sono i suoi principali maestri. Lavora con Pierfranco Ferrara al Faro di Capo d’Orso; con Pino Lavarra al Ritz Carlton di Hong Kong, poi al Ritz Carlton di Osaka in Giappone, poco prima di sposare il progetto Giardini del Fuenti, nel 2019. Una preparazione e un’esperienza che gli hanno conferito uno stile personale di intendere la cucina, una pacatezza che nei piatti si traduce in sicurezza, in padronanza compiuta e salda che mette bene insieme la creatività con il piacere del gusto.