Un dessert fresco e goloso al sentore di Taleggio: ecco la ricetta del Tortino al bacio di Taleggio, firmata dagli chef Antonella Ricci e Vinod Sookar, una dolce preparazione ispirata all’arte.
Ingredienti
Per il tortino al cacao
Per il crumble di fava di cacao
Per la crema inglese allo zafferano
Per il gelato al profumo di Taleggio
Procedimento
Per il tortino al cacao
Battere i tuorli con lo zucchero, unire a filo l’olio evo. Aggiungere farina, cacao e infine l’albume montato a neve. Trasferire in una teglia con carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti. Sfornare e tagliare a cubi.
Per il crumble di fave di cacao
Unire tutti gli elementi elencati negli ingredienti e, infine, il burro. Mescolare bene e trasferire su una placca con carta da forno, cuocere a 180°per 5 minuti.
Per la crema inglese allo zafferano
Scaldare in un pentolino panna e latte con alcuni pistilli di zafferano. Battere i tuorli con lo zucchero e unirli al latte e panna. Addensare la crema sul fuoco fino alla consistenza desiderata. Raffreddare, filtrare e trasferire in un sifone.
Per il gelato al profumo di Taleggio
Scaldare in un pentolino latte panna semi di vaniglia, unire la crema di Taleggio e, infine, lo zucchero a 121°. Raffreddare e mantecare nella gelatiera. Comporre il piatto.