Un primo piatto a base di pasta fresca perfetto da servire la domenica per un goloso pranzo in famiglia: Bottoni di Fontina d’alpeggio con crema di zucca e amaretti, proposto dal ristorante Locanda alla Scala di Milano. Ecco la ricetta.
Ingredienti per la ricetta Bottoni d’alpeggio
Per la pasta fresca
Per il ripieno
Per la crema di zucca
![Bottoni di Fontina Dop d’alpeggio con crema di zucca e amaretti](https://cucineditalia.com/wp-content/uploads/2023/05/Bottone-di-Fontina-Dop-dalpeggio-con-crema-di-zucca-e-amaretti-1024x841.jpg)
Procedimento
Per la pasta fresca
Disporre la farina sul banco formando una fontana; al centro aggiungere l’uovo intero, i tuorli, l’olio e il sale. Impastare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo; formare una pallina, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero almeno un’ora. Dividere l’impasto in due parti e stenderlo molto sottile.
Disporre il ripieno a palline sul foglio di pasta alla base distanziandolo di almeno 4 cm tra ogni pallina. Adagiare il secondo foglio sopra e iniziare a sigillare i vostri bottoni con l’aiuto di un coppa pasta dal diametro di 3 cm.
Per il ripieno
Grattugiare finemente la fontina e disporla in una bowl con panna e burro a bagnomaria. Una volta che il formaggio avrà iniziato a fondere aggiungere i tuorli incorporandoli uno alla volta, cuocere il composto fino a che sarà diventato liscio e omogeneo. Quando la fonduta sarà stemperata metterla in una sac à poche.
Per la crema di zucca
Tagliare la zucca a spicchi pulendola dai semi interni, ma senza togliere la buccia. Una volta ottenuti gli spicchi avvolgerli nella carta stagnola cospargendoli con l’olio, il sale e gli aromi e cuocere il tutto a 180°C per 35/40 minuti. Quando la zucca sarà cotta rimuovere la buccia, gli aromi e frullare il tutto aggiungendo a filo dell’olio extravergine e dell’acqua per aggiustare la consistenza che dovrà essere molto morbida. Alla fine aggiungere della zest di arancia a freddo.
Impiattamento
In acqua bollente, cuocere i bottoni per 3/4 minuti. Nel mentre scaldare la crema di zucca e metterne 5 puntini sul piatto che serviranno a tenere fermi i vostri ravioli. Con la crema restante sporcarli leggermente e infine completare con amaretti sbriciolati.