Un piatto che sa di mare e di estate, dai profumi e sapori intriganti, perfetto per colorare di gusto la tavola estiva: Calamari ripieni di ricotta e pomodorini secchi con crema di melanzane, una ricetta firmata dallo chef William Anzidei di Terrazza Les Etoiles.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Tagliare a metà le melanzane, condirle con un filo di olio, sale, pepe e metterle in forno a 220° C per dodici minuti. Svuotare le melanzane dalla loro polpa, montarla con il frullatore con un filo di olio aggiungendo sale e pepe a piacimento. Per la farcia tritare i pomodorini secchi, il basilico e aggiungerli alla ricotta. Amalgamare senza lavorare troppo la ricotta, aggiungere sale e pepe e riempire i calamari senza arrivare sino all’orlo per evitare che in cottura, ritirandosi un po’ la carne del calamaretto, fuoriesca il ripieno . In una padella calda con un filo di olio dorare i calamari su ogni lato. In un piatto adagiare i calamari sulla crema di melanzane con due pomodorini secchi e decorare con un ciuffo di basilico.
Foto: Alberto Blasetti