Un piatto ricco di gusto, iconico comfort food della cucina tipica piemontese: il vitello tonnato. Ecco la ricetta firmata dallo chef Daniele Roppo del ristorante Il Marchese.
Ingredienti per 4 persone
Per il vitello
Per la salsa tonnata
Procedimento
Prendere la noce di vitello, già legata, e rosolarla bene su tutti i lati in una padella con olio, aglio e un mazzetto di odori (rosmarino, salvia). Una volta rosolata, metterla in un sacchetto e cuocerla in acqua che bolle per 1 ora fino ad arrivare a 65° al cuore. Oppure cuocere con il roner a 65° per 2:30 ore. Per la salsa tonnata mettete nel frullatore a immersione le 3 uova intere e i 2 tuorli, aggiungere l’aceto scaldato e il sale, a questo punto montare versando olio di girasole versato a filo. Una volta ottenuta la maionese dividere il composto in due, mettendo più della metà da parte, nella restante maionese aggiungere il tonno, i capperi, il tuorlo sodo e le alici. Frullare bene dopodiché unire i due composti con una leccarda molto dolcemente. Impiattare il vitello tonnato.