Un piatto di pesce rivisitato e contaminato dalle tradizioni della cucina capitolina: Calamaro scottato, zucchine romanesche alla scapece, fiori di zucca e pecorino romano, una ricetta firmata dallo Chef Simone Maddaleni del ristorante Madeleine di Roma.
Ingredienti
Procedimento
Pulire i calamari togliendo le interiora e l’osso interno, sciacquare sotto acqua corrente per eliminare eventuale sabbia rimasta. Lavare e tagliare finemente le zucchine romanesche e friggerle in abbondante olio di semi di arachidi. Scolare le zucchine e lasciarle asciugare su carta assorbente. Preparare, poi, il condimento della scapece con olio evo, mentuccia romana, pochissimo aglio, origano fresco e aceto.
Condire le zucchine fritte e anche i fiori di zucca tagliati fini crudi. In una padella antiaderente molto calda, cuocere i calamari aperti dalla parte interna in modo che si arriccino. Servire i calamari su un letto di zucchine romanesche condite con i fiori di zucca e sopra una spolverata di pecorino romano.