Una ricetta al profumo di mare dai sapori stellati: Tagliatelle di seppia alla puttanesca, un piatto firmato dallo chef Andrea Pasqualucci del ristorante 1 stella Michelin Moma di Roma.
Ingredienti per 4 persone
Seppie: 4
Per la salsa puttanesca
Pelati: 500 g
Aceto: 5 g
Sale: 10 g
Semi di coriandolo: 2 g
Zucchero: 8 g
Aglio: 1 spicchio
Capperi: 7 g
Olive taggiasche: q.b.
Maggiorana: q.b.
Aglio confit: q.b.
Procedimento
Pulire le seppie. Cuocere a 55°C a vapore per 13 minuti. Fare raffreddare e, accoppiando i corpi, tagliarli alla affettatrice creando delle tagliatelle. Per la salsa, cuocere tutti gli ingredienti sottovuoto a 55°C per 8 ore e, alla fine, setacciare il tutto. Servire un nido di tagliatelle di seppia con 3 fettine di olive taggiasche, un filetto di acciuga, una fettina di aglio confit e abbondanti foglioline di maggiorana. Servire versando a tavola la salsa bollente.