Un primo piatto che celebra la filosofia conviviale dello chef Edoardo Conti del ristorante Gusta: Capelli d’angelo al ragù di triglia.
«La pasta per me è un piatto che va a braccetto con le domeniche, che non può mai mancare sulle tavole imbandite, ricche di persone, tra famiglia e amici. Questo è ciò che rappresenta per me», spiega lo chef Edoardo Conti.
Ricetta Capelli d’angelo al ragù di triglia
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
In una padella lasciare imbiondire uno spicchio d’aglio con dell’olio evo, quindi rimuoverlo e aggiungere il peperoncino, il concentrato di pomodoro, i capperi tritati, 10 olive taggiasche tritate e lasciare rosolare, quindi sfumare con del vino bianco.
Evaporato l’alcol, bagnare il fondo con il fumetto della triglia, ottenuto precedentemente, lasciando bollire gli scarti del pesce in una pentola a parte. Aggiungere una bustina di zafferano.
In acqua bollente e salata, cuocere la pasta per un minuto, poi scolarla e completare la cottura in padella, con il fumetto di triglia. A cottura quasi completa, aggiungere la salsa di pomodoro e la colatura di alici. Spento il fuoco, versare in padella i cubetti di triglia precedentemente marinata con la scorza grattugiata di un limone interno e lasciare che si cuocia leggermente con il solo calore della salsa e della pasta, per non farla seccare troppo. Impiattare e finire con terra di olive taggiasche e polvere di capperi essiccati, un po’ di pimentón, foglie di timo e finocchietto.