Per celebrare il World Pasta Day lo chef stellato Andrea Pasqualucci di Moma Restaurant propone un primo piatto dall’anima autentica e al contempo creativa: Spaghettone fave, ricci e pecorino.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Aprire i ricci di mare con delle forbici e con un cucchiaino estrarre le uova facendo attenzione alle spine. Metterle da parte. Sgranare le fave fresche, sbollentarle per 20 secondi in acqua salata bollente e togliere la pelle esterna. Tenere da parte. Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata, scolare al dente e, in una boule, iniziare a mantecare con pepe nero, pecorino e acqua di cottura come una classica cacio e pepe.
Aggiungere poi i ricci di mare, le fave e le foglioline di Tagete tagliate finemente. Continuare a mantecare sino a che la salsa non diventi liscia. Impiattare gli spaghetti, salsare e completare con una spolverata di pecorino, qualche riccio e foglioline di tagete.