Un piatto nato dalla fusione tra la cucina peruviana e quella giapponese, in particolare la tecnica del sushi: Causushi, una ricetta firmata dallo chef Mirko Di Mattia del ristorante Livello 1 di Roma.
Ingredienti per 4 persone
Per la finitura del piatto
Procedimento
Cuocere le patate al vapore per circa cinquanta minuti. Una volta cotte, sbucciarle, schiacciarle e passarle al setaccio per avere una consistenza liscia. Fare un’emulsione di lime, olio extravergine di oliva e peperoncino e aggiungerla poco per volta alle patate setacciate sino a ottenere un impasto non troppo morbido e con la giusta acidità e piccantezza.
Per la finitura del piatto
L’idea del Causushi nasce dalla fusione della causa peruviana e del sushi giapponese, perciò proseguire facendo dei nigiri di patate e adagiarvi il carpaccio di pesce crudo e crostacei terminando con olio extravergine di oliva e fiocchi di sale.