Soffice, fragrante, profumata e rigorosamente artigianale: è la colomba, lievitato simbolo della Pasqua, immancabile sulle tavole degli italiani in occasione delle ricorrenza più golosa dell’anno. Ecco una selezione delle migliori e più iconiche colombe d’autore.
Colomba Niko Romito
La Colomba firmata dallo chef 3 stelle Michelin Niko Romito nasce da una ricetta studiata dallo chef e dai pasticceri del suo Laboratorio. Un lievitato leggero, frutto di tre fasi di fermentazione e 4 lavorazioni dell’impasto, dalla consistenza soffice e perfettamente alveolata, caratterizzato da gusto intenso e fresco, note agrumate e floreali, dolcezza equilibrata. Arricchisce il tutto un pralinato di mandorla e zucchero grezzo, una “calotta” dolcemente croccante. Prodotta in edizione limitata e confezionata nella sua scatola bianca pulita e essenziale, la Colomba Niko Romito racconta la passione dello Chef per la ricerca delle migliori materie prime: il lievito madre che proviene dalla fermentazione delle uve del vigneto di Casadonna, la farina di grano tenero biologica, il tuorlo d’uovo da allevamento a terra, le bacche di vaniglia Bourbon, il burro di latteria, il miele di agrumi biologico, un pregiato cioccolato Tanzania in scaglie, le scorze d’arancia candite artigianalmente nel Laboratorio e una emulsione di mandorla biologica siciliana che sostituisce una parte del burro e conferisce, insieme alla cannella, delicate note floreali. Disponibile in due versioni: classica o al cioccolato.
Colomba Iginio Massari
Il Maestro Iginio Massari propone anche quest’anno la sua esclusiva ricetta della Colomba Classica, divenuta ormai iconica: la lievitazione naturale, lunga e controllata, accoglie nel soffice impasto cubetti di scorza d’arancia candita, dai quali si sprigiona una delicata nota agrumata di fondo che si accompagna ad un mix di tre preziose varietà di vaniglia. Il dolce è ricoperto da una croccante glassa all’amaretto ricca di mandorle e granella di zucchero. Oltre alla variante classica, Massari propone anche la Limited Edition al Cacao e Cioccolato: l’impasto con crema ganache a base panna è arricchito con sfumature agrumate di arancia e con cioccolato al latte e fondente. La superficie croccante al cacao e amaretto è ricoperta con perle di cioccolato fondente con cereali.
Colombe Carlo Cracco
La Colomba dello chef stellato Carlo Cracco è quella classica della tradizione. Il pasticciere Marco Pedron impiega infatti tutti gli ingredienti della ricetta originale: farina di frumento 00, lievito madre a pasta acida, burro, tuorli d’uovo, zucchero, arancia candita, sale, miele, amido di riso, panna, vaniglia in bacche, farina di mandorle e nocciole, zucchero, albumi e vaniglia per la glassa.
Partendo dalla ricetta tradizionale della Colomba Classica, Marco Pedron ha realizzato anche una versione speciale al Pistacchio con glassa al cioccolato bianco e Pistacchio arricchita al suo interno con goloso pralinato al pistacchio.
Colomba Antonino Cannavacciuolo
Anche lo chef 2 stelle Michelin di Villa Crespi Antonino Cannavacciuolo propone il dolce lievitato di Pasqua in tre diversi gusti: Classica, Cioccolato e Arancia e Limoncello, tutte e tre nel formato da 750 grammi, in un elegante packaging dedicato.
shop.antoninocannavacciuolo.it
Colombe Gennaro Esposito
Quattro le versioni della Colomba proposta dallo chef 2 stelle Michelin Gennaro Esposito, realizzate con il Maestro AMPI e pastry chef Carmine Di Donna. All’arancia, tradizionale e territoriale, realizzata con arance della Penisola Sorrentina, un gusto classico ma non banale, capace di stupire per la sua bontà senza tempo; all’albicocca pellecchiella del Vesuvio, una primizia della Campania che si esprime al meglio nella canditura, in quanto restituisce una dolcezza particolare anche all’impasto; al cioccolato, rigorosamente al latte e con il 35% di massa grassa: per chi desidera appagare la gola e regalarsi per Pasqua un sapore intenso e particolare; ai frutti di bosco, dolce e stuzzicante.
Colomba Claudio Sadler
La colomba dello chef stellato Claudio Sadler è un classico della Pasqua italiana, una magica dolcezza proposta nella sua versione più autentica, nel pieno rispetto della tradizione e della qualità degli ingredienti di base. Un croccante guscio glassato, ricco di mandorle e nocciole, profuma di tostatura e fa percepire una leggera croccantezza che racchiude un impasto leggero. Le note di burro e di vaniglia si alternano con quelle d’arancia candita.
Uovo Andrea Tortora
Nel gioco di un nome e di una forma si svela l’essenza elegante della tradizione pasquale di Andrea Tortora con l’Uovo Tortora, una reinterpretazione della Colomba dalla forma, appunto, di un uovo: il croccante guscio glassato, ricco di mandorle e nocciole, profuma di lieve tostatura e vivacizza un impasto la cui leggerezza ricorda il dolce tempo primaverile. Le note burrose di vaniglia si alternano armoniosamente con quelle briose d’arancia candita nelle Uova, disponibili in due versioni, entrambe in pezzature da 700 grammi: Classico e Gianduia e Albicocche.
Colombe Sal De Riso
La Pasqua di Sal Del Riso si colora di due golose e intriganti novità che vanno ad aggiungersi agli altri iconici lievitati firmati dal Maestro Pasticcere della Costiera Amalfitana. Tra cioccolato, agrumi e sentori orientali, la parola d’ordine delle nuove colombe di Sal De Riso è “fusione”: tra sapori del Belpaese e gusti esotici e fra tre differenti cioccolati. La colomba Sol Levante è un sorprendente viaggio profumato tra Italia e Giappone. Gli agrumi rappresentano l’anima di questo dolce, dove frutti come mandarino, pompelmo rosa e limone vengono contaminati dall’agrume giapponese. La colomba si contraddistingue per la sua lievitazione naturale, la sua artigianalità e la sua morbidezza. Il morbido impasto, senza cubetti di arance candite e glassa di mandorle, è farcita con ananas semi candita, fragole Candonga e Inspiration Yuzu Valrhona. Una pennellata esotica sulla tradizione italiana e un itinerario di profumi e sapori che conduce fino all’estremo Oriente partendo dalla Campania. Le sue radici, infatti, sono da sempre fonte di grande ispirazione per Salvatore De Riso, che combina il suo estro con la ricchezza dei doni del suo territorio per realizzare gustose creazioni di assoluta eccellenza pasticcera.
La seconda prelibata novità è la colomba ai Tre Cioccolati Gianduia: una vera esplosione di piacere per il palato per gli addicted del cibo degli Dei. Questo dolce si origina dalla fusione fra la nocciola e tre differenti tipologie di cioccolato: bianco, fondente e al latte. Una colomba golosa che valorizza tutte le sfumature di gusto del cacao, caratterizzata da una soffice pasta lievitata, anch’essa senza cubetti di arance candite e glassa di mandorle, farcita al suo interno con deliziosa crema al gianduia e gocce di cioccolato bianco, al latte e fondente uniti alle nocciole. Un equilibrio di sapori tutto da scoprire da concedersi durante le festività pasquali e da regalare per scaldare il cuore delle persone amate.
Armani Dolci
L’iconica Maison festeggia la golosa ricorrenza con una raffinata selezione di prodotti di alta qualità, a partire dalla tradizionale colomba artigianale, dal soffice impasto fatto con burro francese e uova provenienti esclusivamente da allevamenti italiani a terra. Made in Italy sono anche i canditi, le profumate scorze d’arance Navel della Calabria, accompagnati da uvetta sultanina e dall’aroma naturale di vaniglia del Madagascar, presidio Slow Food®.
Il sofisticato packaging dedicato si ispira al motivo grafico a rombi della collezione di stagione Giorgio Armani Donna, declinato nelle delicate sfumature del verde acqua e dell’argento. La carta che avvolge le box è chiusa da un nastro in doppio raso con logo argento su un lato e micro stampa sull’altro.