Il 23 e 24 gennaio presso la Choco Arena si svolgerà, per la prima volta al Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè di Rimini la selezione dei maestri pasticceri che concorrono per l’Italia.
Proseguono nei diversi paesi le selezioni della Coppa del Mondo del Panettone per decretare i maestri pasticceri che parteciperanno alla finale mondiale di Milano dal 8 al 10 novembre 2024.
Dopo le selezioni in Europa (Spagna, Portogallo, Svizzera e Francia) in Brasile e negli Stati Uniti e in attesa delle selezioni in Perù, Giappone e Australia, è la volta delle selezioni italiane, che vedranno concorrere da tutta Italia 30 maestri pasticceri per la categoria Panettone tradizionale e 18 per la categoria Panettone al cioccolato.
La cerimonia di premiazione si svolgerà per entrambe le categorie presso la Choco Arena mercoledì 24 gennaio alle ore 11:00 alla presenza del Patron di Coppa del Mondo del Panettone Maestro Giuseppe Piffaretti.
La Coppa del Mondo del Panettone
La Coppa del Mondo del Panettone è il concorso internazionale che coinvolge pasticceri di tutti i continenti nella realizzazione della ricetta originale del panettone artigianale milanese che prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta di arancia, scorza di arancia, scorza di limone, miele, vaniglia, malto- estratto di malto- farina di malto, uva sultanina, cubetti di arancia canditi e cubetti di cedro canditi.
Il progetto è nato dall’idea del maestro Giuseppe Piffaretti, che da anni promuove la cultura del dolce italiano nel mondo e organizza masterclass e corsi di formazione nei diversi paesi riscuotendo sempre più successo.
Tra le mission vi è infatti la valorizzazione e la conoscenza del dolce lievitato per eccellenza oltre alla destagionalizzazione del prodotto, come già accade in alcuni paesi come il Brasile e il Perù dove il panettone viene consumato tutto l’anno.
Il regolamento del concorso prevede la realizzazione del panettone con la ricetta artigianale originale da parte di tutti i concorrenti, anche stranieri. Il dolce a cupola è sempre più conosciuto e apprezzato all’estero dove spesso viene personalizzato con le materie prime locali, ne esistono infatti molte versioni: da quello ai datteri, alla papaia fino ad arrivare a quello salato.
Nel 2024 il Concorso giunge alla quarta edizione, dopo le finali del 2009, 2021, 2022 e grazie al costante impegno la conoscenza del panettone e la sua lavorazione è riuscita a valicare i confini d’origine e la stagionalità per imporsi sulla scena dolciaria mondiale.
Per la prima volta la selezione italiana si svolge a Sigep, il 45° Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè di Rimini il 23 e 24 gennaio 2024. Presso la Choco Arena due giurie di prestigio giudicheranno i panettoni.
I maestri pasticceri provengono da tutta Italia e arrivano in finale dopo le preselezioni svolte lungo lo stivale per tutto il 2023 nelle tre tappe a Gustar Pistoia, al Teatro Cilea di Reggio Calabria e presso l’azienda Agrimontana a Cuneo per il panettone tradizionale e presso l’azienda Molino Dallagiovanna a Gragnano Trebbiense per la categoria Panettone al cioccolato.
La giuria è invitata a giudicare l’aspetto esterno (forma, volume e colore), l’aspetto al taglio (alveolatura, ripartizione della frutta e morbidezza) e l’apprezzamento sensoriale come il profumo, il sapore e l’aromaticità.
Solo i primi 5 finalisti delle categorie Panettone tradizionale e Panettone al cioccolato che conquisteranno il parere favorevole della giuria potranno rappresentare l’Italia nella finale della Coppa del Mondo del Panettone.
I maestri pasticceri in gara nella categoria “Panettone tradizionale”
Barile Andrea – Ablab, Foggia
Claudio Colombo – Pasticceria Colombo, Barasso (Varese)
Lorenzo Cristiani – Pasticceria Cristiani, Livorno
Cuttone Filippo – Forno Cuttone Paternò (CT)
Luca Dell’Agnese – Pasticceria Dell’Agnese Torino
Fabio Gennaro – Pasticceria Delizia, Poggio a Caiano (Prato)
Lastra Francesco – Pasticceria Ga Castellamare di Stabia (NA)
Massimiliano Lunardi – Fratelli Lunardi Quarrata (PI)
Massimiliano Maiorano – La Forneria, Napoli
Memmolo Annibale – Pasticceria Memmolo Avellino
Roberto Moreschi – Roberto Pastry & Bakery, Chiavenna (Sondrio)
Musumeci Antonino – Pasticceria Musimeci. Misterbianco CT
Oscar Pagani – Non solo pane Palazzolo sull’Oglio (BS)
Damiano Pagani – Pasticceria Pagani Dello (BS)
Pesce Pasquale – Pasticceria Pesce 1896 Avella (AV)
Elena Pisoni – Pasticceria Buosi Food Experience Varese
Michele Pirro – Cafè noir, San Marco in Lamis, Foggia
Pompilio Giardino – Panificio Pompilio Adriano Irpino (AV)
Obliato Nicola – Mille Dolcezze Frattamaggio (NA)
Romano Raffaele – Gran Caffè Romano, Solofra (AV)
Vanna Scattolini – Madamadoré San Pietro in Cariano (VR)
Samuele Segala – Panificio pasticceria Segala Fiumane (VR)
Segreto Michele – Panificio Pugliese Toritto (BA)
Andrea Sortino – Prato
Riccardo Tonlorenzi – Pasticceria Tonlorenzi di Tonlorenzi Mirko e Riccardo, Seravezza (Lucca)
Andrea Tedeschi – Pastry Lab di Andrea Tedeschi & C, Bologna
Camillo Tosi – La dolce Tuscia Capranica (VT)
Fabio Tuccillo – Tuccillo Bakery, San Gennaro Vesuviano
Beatrice Volta – Come una volta, Quarrata
Patrick Zanesi – Dolce e Salato Liscate (MI).
I maestri pasticceri in gara nella categoria “Panettone al cioccolato”
Mario Arculeo – Panificio Pasticceria D’angelo (Palermo)
Luigi Avallone – Pasticceria f.lli avallone (Quarto Napoli)
Cristian Biagioni – Bibendum Calenzano (FI)
Andrea Ceracchi – Maciste pasticceria, Cori (LT)
Davide Fantuzzi – Panificio Fantuzzi Reggio Emilia
Pasquale Iannelli – Casa Mastroianni Lamezia Terme
Maurizio Lo Faso – Pasticceria Delizia Lo Faso Bolognetta (PA)
Andrea Marzo – La Dolce Sicilia Rivoli (TO)
Pasquale Marigliano – Pasticceria Pasquale Marigliano Ottaviano (NA)
Gianfranco Nicolini – Pasticceria Romana Porto Recanati (MC)
Diego Lo Verme – Almondor Gusti Siciliani Canicattì (AG)
Armando Pascarella – Pasticceria Armando Pascarella San Felice a Cancello (CE)
Luca Riganti – Dolcearte, Mornago (VA)
Alessandro Spagnoletti – Pasticceria La Gioia Taranto
Michele Somma – Pasticceria La Delizia, Santa Maria la Carità (NA)
Alessandro Slama – Dar Slama, Ischia (NA)
Valerio Vullo – Cafè Sauvage Catania
Andrea Visani – Forneria Visani Maurizio & C. Carpenedolo (BS).