Un antipasto avvolgente come un abbraccio, simbolo di una cucina di tradizione, semplice e genuina, alleggerita grazie a tecniche moderna e una sensibilità nella mano: ecco la ricetta della Crema di patate e funghi con camembert e crostini al rosmarino, firmata da Marcello Romano, Executive Chef di Salone Eva all’Hotel Hassler di Roma.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Per il brodo
In una pentola mettere sedano, carote e cipolla, aggiungere tre litri di acqua fredda, portare a bollore e far cucinare per circa un’ora. Filtrare e raffreddare
Per la crema di camembert
In un pentolino a bagnomaria mettere il camembert tagliato a tocchetti e aggiungere la panna quando il formaggio inizia a fondere frullare il tutto fino a ottenere una crema bella liscia.
Per i crostini
Togliere la buccia al pane e ricavare delle fettine di pane alte un centimetro per poi ricavare dei cubetti della stessa dimensione condire con rosmarino, olio, sale e pepe e tostare al forno.
Per la crema
Sbucciare le patate e tagliare a pezzi piccoli, quindi prendere i funghi, pulirli e tagliarli a cubetti. Tagliare il cipollotto in modo sottile e in una pentola dai bordi alti farlo rosolare insieme all’olio evo aggiungere le patate, i funghi e metà brodo di verdure. Durante la cottura salare e aggiungere la parte restante di brodo, e, a cottura ultimata, frullare e setacciare il tutto.
Per impiattare
In un piatto fondo versare la crema di patate e funghi disporvi sopra la crema di camembert e i crostini al rosmarino decorare con i fiori eduli. Servire il tutto molto caldo.