Gusto, colore e tutti i benefici della frutta e della verdura: questi gli ingredienti di un piatto detox per Marcello Romano, executive chef di Salone Eva, l’elegante salotto gourmand dell’iconico Hotel Hassler.
Attento all’equilibrio, alla leggerezza e alla genuinità dei propri menù, Romano propone un antipasto che abbina alle vitamine della rapa rossa, alimento depurativo e digestivo, l’effetto curativo delle noci, utili anche per rinforzare il sistema immunitario, e i semi, ricchi di fibre.
Il gusto e le proteine del latte, che rendono il piatto più rotondo e succulento, derivano da un blu di bufala, formaggio erborinato a pasta cruda dal sapore intenso e persistente.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Per le rape
Lavare e pelare le rape, tagliare a cubetti piccoli salare e cucinare a vapore fino a raggiungere una consistenza croccante. Lascar raffreddare e mettere in una ciotola.
Per la crema carote e zenzero
Pelare le carote e lo zenzero, tagliare il tutto a fettine sottili cucinare a vapore fino a stracuocere, frullare fino a raggiungere una consistenza densa e liscia aggiungere pochissimo sale.
Per la salsa blu di bufala
Tagliare metà formaggio a cubetti e mettere in un pentolino con il latte e fare riscaldare a bagnomaria fino a creare una salsa liscia e uniforme. Tagliare a triangoli il restante formaggio.
Per la cialda di semi
In una ciotola unire tutti i semi, la farina, la semola, l’acqua e impastare. Fare riposare l’impasto per trenta minuti per poi stendere in modo sottile su tappetino antiaderente da forno, con un tagliapasta circolare ricavare dei dischi per poi cucinare a forno 150 gradi per 20 minuti.
Per impiattare
Su un piatto piano disporre la salsa blu di bufala e la crema di carote e zenzero in modo astratto, al centro posizionare la cialda di semi, e sopra adagiare le rape condite con cetriolini tritati, erba cipollina, senape, pepe, olio di noci, buccia di arancia grattata e succo di limone. Aggiungere i capperi e le scaglie di noci. Infine aggiungere un triangolino di formaggio e servire.