Uno scrigno di prelibatezze ed eccellenti vini nel cuore di Roma: a Torre Argentina ha aperto il ristorante Barbieri 23.
Il nuovo concept, fiore all’occhiello dell’Hotel Dei Barbieri situato di fronte, sorge proprio alle spalle del Teatro Argentina, nella via che ha dato i natali all’Università dei Barbieri, un’aggregazione del 1443 di profumieri e parrucchieri esperti anche in interventi di piccoli chirurgia.
Nato da un’idea dello chef patron Giorgio Baldari, di origine romana e formazione internazionale, Barbieri 23 esprime nella scelta sia del vino che del cibo il percorso gustativo dello chef, impegnato in prima persona nella selezione accurata delle eccellenze produttive impiegate per la preparazione dei piatti.
Grazie alla collaborazione con noti artisti del gusto, infatti, lo chef ha dato vita a un menù composto da prelibati prodotti: «Dalle vallate alpine alle coste mediterranee, passando per l’entroterra rurale e i quartieri cittadini: ho scelto dei prodotti dietro i quali si può raccontare una storia e che sono in grado di soddisfare i peccati di gola di tutti coloro che verranno da Barbieri 23», racconta Baldari.
Concepito per offrire una ricercata proposta food & wine da assaporare in un ambiente elegante e confortevole, Barbieri 23 è il luogo perfetto dove sostare per un aperitivo, degustare un buon vino, assaggiare raffinate prelibatezze e trattenersi per un drink nel dopocena, circondati da un’atmosfera accogliente grazie al design curato dallo Studio Morq: tavoli in pietra e arredi in pellame sono realizzati artigianalmente, le pareti in argilla e il soffitto in legno nella sala d’ingresso, accostati alla grande cura per i particolari e le linee minimali, contribuiscono a creare un’allure raffinatamente moderna, proprio come la cucina di chef Baldari.
«Il menu, denominato Vivande, si apre con dieci selezioni suddivise per eccellenze di prodotto. Ogni tagliere è un viaggio attraverso varie texture, sapori, storie e aneddoti. Grande attenzione è riservata alla scelta delle materie prime: usiamo pomodori senza ibridazioni, derivanti da sementi antiche, le verdure sono solo biologiche, il pesce in conserva è tutto certificato fino alla licenza del peschereccio», specifica Giorgio Baldari.
L’alta qualità delle materie prime, infatti, è il marchio distintivo della filosofia culinaria del ristorante che annovera tra i fornitori l’Azienda Agricola Travaglini, Manaide – Conserve tradizionali di pesce di Anzio, Piccola Bottega Merenda, Olio Flaminio, Savigni Macelleria, il Pastificio Secondi e Savini Tartufi.
Nel menù non mancano poi i riferimenti alla romanità riscontrabili in alcuni piatti, disponibili in base alla stagionalità, come la Cacio e Unto, lo Stinco d’agnello, le Puntarelle e la Vignorola, ma il punto di forza della proposta gastronomica sono Le Selezioni, declinazioni di ingredienti affini, suddivise con nomi simbolici ed evocativi: se il pesce è protagonista di Poseidone, un tripudio di pesce composto da Crudo di spigola del Mediterraneo con infusione di miele millefiori e senape al tartufo, Filetto di tonno albacares con pomodoro “spaccatella gialla di Abruzzo” all’olio d’oliva, Salomone norvegese alla salsa di mele biologiche e condimento al sambuco, Battuta di ricciola nera con insalata di carciofi e bagna cauda, la carne è al centro di Impressioni di Bovino, una selezione di Bresaola di Smarano, Slinzega trentina, Carne secca del ghetto romano, Manzo affumicato, Capocollo di manzetta prussiana, Pastrami e pancetta di manzo, Speck di bufala e Culatello di bufala di Priverno, i formaggi sono protagonisti della Selezione Biancolatte, le verdure sott’olio di Orto in dispensa e il fois gras di Brenno 390 a.C.
Spazio anche ai primi piatti realizzati con la pasta fresca di Mauro Secondi, mentre i secondi spaziano tra i Caldi e i Freddi di Terra&Mare, come il ricercato “Un Bellini proprio sbagliato”, trancio di salmone arrosto alla senape con peschiole al tartufo.
Chiudono in bellezza i golosi dolci della Pasticceria D’Antoni, tra cui L’Idea di Franz, una sacher torte con confettura di albicocche al 160%, e la Nuvola, una soffice cheesecake declinata in una versione orientale.
Ad accompagnare le pietanze una selezionata carta dei vini pensata dallo chef, frutto di una ricerca e uno studio capillare dei vitigni autoctoni italiani. Attenta e ricercata, equilibrata da nord a sud, l’antologia delle etichette strizza l’occhio ad aziende che lavorano nel rispetto della tradizione e del territorio. Ampia anche la scelta di bollicine, soprattutto Franciacorta, di distillati e di superalcolici.