Una ricetta estiva, semplice da realizzare, fresca e saporita, un’autentica celebrazione delle verdure “verdi” dell’orto, che si traduce in una proposta perfetta per la calda stagione: Estratto di Gazpacho e verdure dell’orto, un piatto firmato dallo chef del Ristorante Les Petites Madeleines del Turin Palace Hotel, Giuseppe Lisciotto.
Ingredienti per 4 persone
Per l’estratto di Gazpacho
Per le verdure
Procedimento
Per l’estratto di Gazpacho
Frullare tutti gli ingredienti e filtrare il liquido così ottenuto con un colino cinese.
Per le verdure
Dopo aver messo i lamponi nel congelatore, lavare e tagliare le carote e le zucchine verdi e gialle a brunoise, sbollentarle per 1 minuto in acqua salata e raffreddare in acqua e ghiaccio. Procedere analogamente con le taccole dopo averle tagliate a losanghe strette. Con uno scavino realizzare delle palline di cetriolo.
Impiattamento
In un piatto fondo, porre le diverse verdure posizionandole in modo armonico dopo averle condite con Olio extravergine d’Oliva. Per chiudere il piatto, porre i lamponi ghiacciati a guarnizione e irrorarlo con estratto di Gazpacho al lampone. Il tocco finale: uno spruzzo di olio al basilico.