Forni e Fornai•e 2022

Torna Forni & Fornai•e, l’evento dedicato a tutti gli appassionati e i professionisti del mondo dei cereali e del pane, organizzato dalla Comunità Slow Food del Grano dell’Alto Appennino tra Bologna e Firenze, in scena sabato 21 e domenica 22 maggio alle valli di Monghidoro (BO).

Il festival, giunto alla sua terza edizione, nasce per conoscere, mettere in discussione e celebrare il re degli alimenti: il pane.

Le due giornate rappresenteranno un’occasione di incontro e scambio per chi quotidianamente contribuisce alla filiera del grano – dalla coltivazione dei campi alla macinazione della granella, fino ad arrivare alla panificazione, lavoro artigiano tramandato nei secoli – e per tutte e tutti coloro che sono interessati a modelli di produzione del cibo sostenibili per il nostro futuro.

La scelta di inserire la specifica finale •e nel nome dell’evento sottolinea l’importanza di nominare l’apporto dato dalle donne, non solo in riferimento al passato ma anche al presente e al futuro delle filiere. Durante il fine settimana il centro di Monghidoro e i campi delle valli circostanti ospiteranno incontri, laboratori e seminari, ma anche concerti e altri momenti di intrattenimento, per confrontarsi e celebrare insieme il valore che i Grani Alti hanno per l’ambiente, l’economia del territorio e la salute delle persone.

In un momento storico delicato come quello attuale, in cui lo scoppio della guerra in Ucraina sembra minacciare una crisi agroalimentare, la Comunità Grano Alto – nata su impulso del fornaio Matteo Calzolari con l’intento di creare una piccola filiera corta per recuperare l’antica cultura del grano – rappresenta un perfetto esempio di sistema alternativo, indipendente dal mercato e in grado di autosostenersi, garantendo al tempo stesso la produzione di materie prime di qualità e la vita in un territorio di montagna.

Da questa positiva esperienza nasce Forni & Fornai•e, la cui edizione 2022 ha come tema il parallelismo tra la vitalità del suolo e quella dei lieviti: quando riceve cure e attenzioni, il terreno vivo restituisce nuova vita, proprio come avviene con il rinfresco del lievito madre.

Le due giornate lavorano su un percorso organico che parte sabato dal terreno e dal seme per arrivare domenica alla farina e al pane. Durante la prima giornata si esploreranno i temi del suolo e delle sementi, con un susseguirsi di diversi laboratori e seminari intervallati da sfiziose degustazioni, tra cui il tasting dedicato a Tevla, la prima birra prodotta da Ca’ del Brado con i Grani Alti della Comunità

La giornata di domenica 22 maggio è incentrata sul pane, con una serie di laboratori tra i quali spiccano quello sui grandi lievitati, a cura del Forno Calzolari e del Molino Pransani, ma anche talk e approfondimenti, come quello sui falsi miti e narrazioni costruiti quando si parla di democrazia alimentare o ancora il Main Talk che vedrà sul palco tre realtà in dialogo tra loro: la Comunità Grano Alto, la Casa delle Agricolture di Castiglione d’Otranto (Salento) e Kimberly Bell, fondatrice di Small Food Bakery e organizzatrice di UK Grain Lab, evento inglese gemellato con l’edizione 2022 di Forni & Fornai•e.

www.comunitagranoalto.it

Forni e Fornai•e 2022

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