Fragrante, soffice e irresistibile: il pane fatto in casa, simbolo per eccellenza del cibo buono e sano, esercita un grande fascino sugli italiani, sempre più impegnati nella panificazione home made. Ecco una ricetta cpn cui cimentarsi firmata dal Maestro Panificatore Matteo Cunsolo de La Panetteria a Parabiago: Pane con farina di riso Nero.
Ingredienti
700 gr di farina tipo 2
300 gr di farina di riso Nero
200 gr di lievito madre
650 gr di acqua
18 gr di sale
Procedimento
Impastare le farine con il lievito madre e 550 gr di acqua. Quando l’impasto sarà incordato, aggiungere il sale e gradualmente l’acqua. L’impasto sarà pronto quando sarà liscio e asciutto. Lasciare a riposo in massa per almeno 90 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché pesare per raggiungere la quantità desiderata e dare una preforma. Dopo un riposo di 30 minuti, effettuare la formatura. Fare lievitare per circa 4 ore e infornare a una temperatura di circa 230°C con vapore iniziale. Nei 10 minuti finali abbassare il forno di 20-30 gradi e negli ultimi 5 minuti aprire leggermente il forno per permettere al vapore in eccesso di fuoriuscire. Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura, per pezzi di 350 gr il tempo di cottura è di circa 40 minuti.