Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici

Un piatto che unisce grande tecnica culinaria, materie prime d’eccellenza e attenzione alla tradizione: dall’estro di Roberto Stefani, chef del Ristorante Tancredi di Sirmione, sulle sponde del Lago di Garda, ecco la ricetta dei Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici.

Una cucina che valorizza il prodotto, la materia prima senza snaturarla ma anzi esaltandone le caratteristiche: è questo lo stile dello chef Roberto Stefani, che vanta esperienze in cucine prestigiose, tra cui quelle con Antonio Guida e con Gaultiero Marchesi. Sapori ben distinti e riconoscibili in ogni piatto, per una proposta gastronomica elegante, a tratti sensibile, in un perfetto equilibrio di sapori e contrasti.

Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici

Ingredienti

Per il piccione

Cosce di piccione: 250 g
Rosmarino: 20 g
Olio di semi: q.b.

Per la crema di radici

Topinambur: 50 g
Sedano rapa: 50 g
Pastinaca: 50 g

Procedimento

Cuocere le cosce di piccione in olio cottura con il rosmarino a 80° C per tre ore. Terminata la cottura spolparle dall’osso lasciandole sfilacciate. Pelare e tagliare le radici a cubetti e cuocerle in acqua bollente. Una volta cotte, frullarle con l’aggiunta di brodo e aggiustare di sale. Cuocere la pasta in acqua bollente e nel frattempo in padella mettere la crema di radici, un cucchiaio di fondo di piccione e una noce di burro, aggiustare di sale e pepe. Una volta pronta la pasta, saltarla in padella con la salsa preparata, infine aggiungere il piccione sfilacciato e un cucchiaio di formaggio.

www.tancredi-sirmione.com

Fusilloni di grano duro, piccione, datteri e crema di radici

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