Ricotta di pecora
La ricotta di pecora è un prodotto caseario, precisamente un latticino, quindi non viene classificato come formaggio in quanto non viene ottenuta attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero del latte. Cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Il processo di coagulazione delle sieroproteine avviene ad un’alta temperatura (80-90°C): il siero viene praticamente ri-cotto. E’ un prodotto fresco che non possiede la capacità di difendersi dall’attacco di microorganismi, anche patogeni.
La ricotta ha notevoli proprietà nutrizionali. E’ ricca di proteine, ha un basso contenuto di grassi e calorie, maggiore della ricotta vaccina e minore della ricotta di bufala. I grassi contenuti nella ricotta di pecora sono più saporiti è più aromatici conferendo il tipico aroma animale.
La ricotta di pecora è un alimento molto versatile: con la pasta, come ripieno della pasta, ecc…
Oltre a quella di pecora, ci sono altri tipi di ricotta: ricotta vaccina, ricotta di bufala e ricotta di capra.
I fattori che influiscono sulla qualità della ricotta sono: freschezza, tipo di latte, consistenza e quantità di grassi.
Curiosità: la parola ricotta deriva dal latino “recoctus”, ovvero ri-cotto: la ricotta è, infatti il sottoprodotto della lavorazione del pecorino, caciotta e altri tipi di formaggi, e la parola è riferita al trattamento termico a cui il siero è sottoposto nuovamente dopo la produzione del formaggio.
Ricetta per 1 Kg di gelato alla ricotta:
gr 380 Latte
gr 170 Panna
gr 200 Zucchero
gr 250 Ricotta
Valori nutrizionali per 100 gr di gelato:
38 Colesterolo (mg)
201 Kcal
Allergeni: Latte e derivati
Procedimento: Preparare gli ingredienti come da ricetta , mettere latte, zucchero e ricotta nel frullatore per 1 minuto, poi inserite anche la panna, frullate la miscela e versatela nella gelatiera, dopo 30 minuti il gelato alla ricotta è pronto.
Abbinamento: gelato di ricotta di pecora e amarene, o con scaglie di cioccolato fondente.
Considerazioni: per avere un ottimo gelato alla ricotta di pecora andate al vostro caseificio di fiducia, prendete la ricotta di pecora fresca assicurarsi che sia di solo siero.
Dario Rossi