Un sensibile selezionatore di fave di cacao, Valerio Esposito, già maestro cioccolatiere e gelatiere della gelateria artigianale Tonka di Aprilia, e due abili sperimentatori nonché promotori di un territorio ricco e florido come quello della Sicilia, i gelatieri Rosario Leone D’Angelo ed Elisa Chillemi, della gelateria artigianale Sikè di Milazzo, danno vita a un gusto del tutto nuovo: il cioccolato a base di fave di cacao ossidate.
Il Cooking show dimostrativo della nuova creazione avrà luogo nell’ambito della kermesse ROMA È GELATO, in scena dal 29 aprile al 1° maggio negli spazi di Pratibus District, nel cuore del quartiere Prati, e si svolgerà alle ore 11.00 di sabato 29 aprile.
Tre giorni incentrati sul mondo del gelato artigianale e scanditi da laboratori, degustazioni e percorsi dalla materia prima al prodotto finale, tra cui si inserisce il cooking show orientato a scardinare tutte quelle classiche conoscenze che ruotano intorno al più classico dei gusti di gelato: il cioccolato.
«Il mio amore per il mondo del cioccolato – spiega Valerio Esposito – mi ha portato a conoscere moltissime varietà e genetiche ognuna con le sue particolarità, ma l’incontro con questi due amici e grandi professionisti mi ha dato modo di entrare in un universo di aromaticità ancora non sperimentato. Per questa occasione ho selezionato una monorigine Tanzania, dalle caratteristiche note di frutto della passion, tamarindo e frutta secca che meglio hanno reagito a questa tecnica ossidativa».
Di questa tecnica Rosario Leone D’Angelo ed Elisa Chillemi nella loro gelateria Sikè sono veri e propri pionieri. «Le fave di cacao – spiegano – sono messe in camera di fermentazione a temperatura controllata e qui si lasciano per 4 o 6 settimane. Tutte le reazioni che si ottengono durante la tostatura classica vengono generate in tempi più lunghi a temperature più basse: la cosa divertente è che le fave di cacao della stessa monorigine se tostate classicamente o sottoposte a processo ossidativo daranno due risultati totalmente differenti».
Il cooking show non si limiterà alla presentazione di questo gusto ma metterà in scena un vero e proprio piatto tecnico in cui il gelato, proposto sotto forma di stecco, sarà accompagnato da una crema di arancia bruciata realizzata attraverso l’aggiunta di enzimi, un biscotto al burro brunito e una quenelle di burro di miso: una nuova esperienza di un mondo che tutti pensano di conoscere.