Giovanni Vanacore approda nelle cucine di Palazzo Avino
Una nuova filosofia culinaria tutta da scoprire immersi nella suggestiva cornice della costiera amalfitana: nelle cucine di Palazzo Avino a Ravello approda un nuovo Executive Chef, Giovanni Vanacore.
Classe 1985, una passione per la cucina nata e cresciuta tra le mura della casa d’infanzia di Napoli, in una famiglia da sempre legata alla tradizione culinaria campana, respirando il profumo e l’eccellenza delle materie prime locali, Giovanni Vanacore prende in mano le redini del ristorante stellato Rossellinis, dopo il recente addio dello chef Michele Deleo, e della scenografica Terrazza Belvedere, accogliendo la sfida di portare avanti il prestigio di un luogo apprezzato per la sua cucina gourmet ispirata alla tradizione campana.
Forte di una serie di illustri esperienze, dall’Hostaria dell’Orso di Roma al ruolo di Sous Chef al Comandante di Napoli, nel periodo in cui la Guida Michelin ha premiato il ristorante con la preziosa stella, a dare una svolta alla carriera del giovane Vanacore è l’incontro con lo chef bistellato Gennaro Esposito, diventato suo grande maestro e mentore.
Una rinnovata freschezza colora dunque di nuovi sapori e profumi la storica dimora gentilizia del XII secolo, con vista mozzafiato sul mare.
«È per me un onore entrare a far parte del team di Palazzo Avino, uno dei massimi esempi dell’ospitalità del Sud Italia. – afferma lo chef Vanacore – Il Rossellinis, che ha accolto negli anni chef illustri come Anthony Genovese e Pino Lavarra e tra i primi in Campania a ricevere due stelle Michelin, è da sempre un grande esempio di tradizione e sperimentazione. Per questo, prendere le redini della sua cucina suscita in me massimo entusiasmo e allo stesso tempo costituisce un’importante sfida. La Terrazza Belvedere rappresenta invece l’occasione per approfondire lo studio della tradizione campana, a me particolarmente cara, raggiungendo livelli sempre più elevati. Sono molto emozionato e determinato nel perseguire gli obiettivi: è un’occasione imperdibile, di quelle che capitano poche volte nella vita. Mi aspetta un lavoro tanto impegnativo quanto stimolante. Un ringraziamento speciale va alla proprietà, per questa importante opportunità e allo chef Gennaro Esposito, che ha sostenuto la nascita di questa collaborazione e sul cui supporto e disponibilità al confronto sono sicuro di poter sempre contare».