Marco Visciola porta Il Marin al Salone Nautico Internazionale di Genova: dall’1 al 6 ottobre, la brigata del ristorante 1 Stella Michelin lascerà per sei giorni la propria sede per approdare alla banchina F della Fiera di Genova, dove prenderà vita Mar Bistrot, il pop-up firmato dallo chef genovese in occasione di uno degli appuntamenti più importanti per la città.
Dal pranzo alla sera, Mar Bistrot accompagnerà le giornate del Salone e, dal tardo pomeriggio, ospiterà musica e intrattenimento dal vivo, diventando un punto di riferimento anche per il dopo-Salone.
L’apertura serale di Mar Bistrot prolungherà l’esperienza del Salone Nautico Internazionale oltre l’orario dell’esposizione, permettendo agli ospiti di continuare a vivere l’area della Fiera anche dopo la chiusura dei cancelli. Per chi prenoterà la cena, l’accesso all’area espositiva sarà gratuito.
«Essere presenti al Salone Nautico Internazionale significa per noi raccontare Genova attraverso la cucina, proprio durante uno degli appuntamenti che più rappresentano la città. La manifestazione coincide con la chiusura stagionale de Il Marin e ci permette di trasferire qui l’intera brigata, portando al Mar Bistrot una cucina ligure contemporanea e riconoscibile. È anche un’occasione per farci scoprire dai genovesi in una veste diversa, fuori dal ristorante e dentro uno dei momenti più importanti dell’anno per la nostra città», commenta Marco Visciola, lo chef di punta della squadra di Genova Liguria Gourmet, il marchio della Camera di Commercio di Genova che dà valore alle eccellenze enogastronomiche e ai produttori del territorio genovese.
La proposta gastronomica di Mar Bistrot
Il menu alla carta firmato da Marco Visciola parte dal mare e dalla cucina ligure, con il pescato al centro e un lavoro costruito sull’incontro tra pesce e vegetali. Una matrice territoriale che lo chef rilegge con la precisione tecnica e la sensibilità contemporanea che definiscono anche la cucina de Il Marin.
Fra gli antipasti non mancano i crudi come Tris di ostriche, Crudo del mar (una selezione di pescato e crostacei) e Sandwich del mar (Pane bianco, tartare di tonno, bottarga, maionese al lime e pepe rosa). Spazio anche a incursioni nei classici extra regionali con Verdure alla catalana (gazpacho di pomodori, verdure di stagione alla catalana e basilico) e Battuta di Fassona (con maionese alla nocciola e insalatine novelle).
Fra i primi sono degne di menzione le Trofie Martini cocktail e caviale, mantecate con burro alle alghe, colatura di alici e scorza di limone, salsa alle olive verdi e vermouth, caviale Adamas e gin Taggiasco ROI. Si tratta di uno dei piatti signature dello chef Visciola che a Il Marin lo propone nella variante con gli spaghetti. Non mancano i richiami alla tradizione ligure con i Mandilli de sea al pesto genovese, una pasta all’uovo il cui nome, in italiano, si traduce con fazzoletti di seta, e le portate legate fortemente al mare come Mezze maniche e conchiglie, servite con una salsa al prezzemolo. Cotoletta Mar è il secondo più caro allo chef Visciola: un branzino con panatura croccante alle erbe, maionese al limone e un’insalatina di pomodori. Fra i dessert si spazia dal classico Tiramisù alla Panera, tipico semifreddo al caffè della tradizione genovese.
Con il ritorno di Mar Bistrot al Salone Nautico Internazionale, Marco Visciola consolida ulteriormente il proprio rapporto con Genova e con i suoi principali appuntamenti di richiamo. Una presenza che negli anni ha portato lo chef a sviluppare format capaci di uscire dal perimetro del ristorante e di confrontarsi con pubblici, luoghi e occasioni differenti, mantenendo centrale una cucina costruita sul territorio, sul pescato e sulla cultura gastronomica ligure. Il Salone diventa così un ulteriore spazio di espressione del progetto Visciola: una ristorazione capace di dialogare con la città e con i grandi eventi che ne definiscono l’identità e l’attrattività.